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这6类蔬菜或自带“毒素”,吃前最好焯水,别嫌麻烦哦

这个是认证

悦物人道

2022-01-06 23:36

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#健康科普行#

导语:蔬菜是我们饮食中必不可少的一类食物,每天都要吃,保证摄入全面的营养才是维持身体健康的关键。经常下厨的人应该都知道,有些食物必须焯水后才能吃,虽然烹饪过程简单,但是少了其中哪一个步骤都有可能对身体造成伤害。


“民以食为天,食以安为先”。这句话告诉我们食物在烹饪的过程中应该以安全健康为前提。有的绿色蔬菜不管是爆炒还是荤素搭配,都需要提前焯水,希望大家在平时烹饪食物的时候千万不要嫌麻烦省掉这一步。


医生告诫:这6类蔬菜或自带“毒素”,吃前最好焯水,别嫌麻烦哦


芹菜


芹菜营养价值高,具有清热降火、辅助降血压、利尿消肿等功效,是一种药食同源的食物。西芹炒肉、西芹炒腰果都是非常好吃的美食,入口爽脆。芹菜储存时间过长可能会产生亚硝酸盐。


如果在烹饪之前不做焯水处理的话,芹菜中的某些物质与人体内的蛋白质产生作用形成亚硝胺,亚硝胺是公认的致癌物,大量食用会导致亚硝酸盐中毒。如果不能保证买来的芹菜是否新鲜,建议大家在烹饪之前先焯一遍水,将其中的毒素去掉。


花菜


现代医学认为花菜有防癌抗癌的功效,含有丰富的维生素C,可以修复受损的肝细胞,提高肝脏的解毒代谢能力,增强机体免疫力。花菜的烹饪方法一般是干锅、凉拌,花菜比较难清洗,在种植过程中很有可能会遭受病虫害,农家会选择喷洒农药。


这些农药残留就会加花菜表面长时间停留,而且有一些杂质会藏在难以清洗的细微之处,仅仅用清水冲洗是没有办法将这些污垢清洗下来的,在烹饪之前要掰成小块做焯水处理,时间不要太长,以免导致营养物质流失。


肉类食物


不同的肉类焯水方法都不同。正式烹饪肉类之前焯一遍水,加入料酒,葱、姜、蒜,主要是为了去腥味。不同肉类的焯水时间是不同的,鱼、虾建议用沸水焯1~2分钟之后捞出,这样可以最大程度的保持鱼虾的鲜嫩口感,也可以让鱼在炖煮时更加完整,不容易烂掉。


不太新鲜的肉建议用凉水焯一遍,如果用沸水焯容易让肉类表面的蛋白质变性凝固,熬汤时不容易入味,口感也会变差。


草酸含量高的蔬菜


草酸含量高的蔬菜有很多,比如菠菜、苦瓜、马齿苋等,这些绿叶蔬菜的草酸含量一般高于瓜茄类蔬菜,草酸进入人体会在肠道内与钙质结合,形成不容易水的沉淀物,从而影响肠胃对钙质的吸收利用。


吸收后在尿道与钙形成结石,这些草酸含量高的蔬菜在烹饪之前焯水可以去除掉大部分草酸,用100摄氏度的沸水焯15~10秒最佳,时间太长会导致B族维生素和维生素C流失,蔬菜的颜色变暗,焯水后应该立马烹饪。


豆腐


豆腐一般是用大豆研磨制作而成的。有些人很喜欢喝豆浆、吃豆腐,但是却排斥大豆散发出来的腥味。豆腐在烹饪之前焯一遍水可以去除大部分豆腥味,豆腐凉水下锅,大火烧开后转小火,以免豆腐被煮烂,等待豆腐漂浮到水面后捞出,在接下来的烹饪过程中不容易散掉。


豆角


豆角中含有丰富的皂素和血球凝集素,一旦没有熟透非常容易引起食物中毒。电视新闻上已经爆出了很多因为豆角没有熟透而引起食物中毒的案例,这一个个真实的例子在提醒我们,烹饪豆角的时候一定要彻底熟透。


除此之外,豆角中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶,进入肠胃之后会刺激胃黏膜诱发肠胃病。建议大家在烹饪豆角的时候一定要炒熟,熟透了之后才可以吃,要是想凉拌四季豆,充分煮沸焯水以后才能放心吃。


为了保持蔬菜的色泽,或去除腥味和草酸,这些蔬菜烹饪之前一定要焯水。从营养健康的层面来看,焯水可增加水溶性影响成分的损失。因此为了自己和家人的健康,这一个工序是至关重要的,一定不能忽略。


扩展延伸:焯完肉的水千万别急着倒掉 !


不管是炖排骨还是炖肉都需要提前焯水,但是焯完肉的水千万别急着倒掉,有很多用处。焯完肉的水放凉之后准备一个容器,再放入少量的茶叶,然后在上面敷一层保鲜膜,在保鲜膜上面扎几个小孔,然后放在阳光充足的地方晾晒五到七天,可以更好地发酵,一周之后焯完肉的水就已经发酵成功了。


把它打开倒入清水稀释搅拌,这种水拿去浇花非常好是天然的养料。这是因为发酵完的水中含有丰富的氮磷等元素,可以让花的叶子长得更快。


你还知道食物在焯水过程中有哪些注意事项吗?赶快在评论区分享出来吧,让更多人受益。

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