新的一年开始啦，新的一年要有新气象，今天小编就按照咱们年头年尾要吃鱼的习俗，跟大家分享一道好吃又红火的鱼，这道菜的主要食材就是草鱼和豆腐，为了迎合寒冷的天气，小编又在里面加入了红彤彤的剁椒，寓意着新的一年大家的事业红红火火，草鱼呢是淡水鱼，如果处理的不得当会有很重的土腥味，那到底怎么做出鲜美滑嫩的鱼肉呢？其实只要记住三个重点，厨房小白的你也能变大厨！话不多说，赶快动手操作起来吧.
主料：草鱼一条，金针菇200克，嫩豆腐一块
辅料：洋葱半个，大蒜子5个，生姜一小块，蒜苗叶一根，剁椒酱50克，食盐5克，生抽10克，蚝油5克，鸡精5克，白胡椒粉10克，啤酒500毫升，料酒10克
烹饪方法：
1.大蒜子拍开切成小丁，生姜洗净去皮切成丁，洋葱改刀切成小丁，蒜苗叶切成段，嫩豆腐切成小块，金针菇撕开成小条放入盐水中浸泡
2.草鱼洗干净把肚子里的黑膜清理干净，草鱼的牙齿去掉，把鱼肚朝下，用刀沿着背部间隔两指宽切一刀，切好后放入大点的盆中
3.草鱼的腌制：在盆中放入料酒，食盐，白胡椒粉和少许葱姜，用手来回把草鱼全身涂抹均匀腌制10分钟
4.砂锅预热放入适量的食用油，放入洋葱丁和姜蒜丁小火炒出香味后，放入泡好的金针菇，上面放上腌制好的草鱼，在鱼身上铺上剁椒酱，放入一罐啤酒加入少许的鸡精大火煮开
5.煮开后放入嫩豆腐，再次盖上盖子焖煮3分钟，最后撒上蒜叶即可出锅啦，鲜美滑嫩的鱼肉中融合了剁椒的香味，一口下去香辣开胃，全家吃的乐开花
烹饪技巧：
*草鱼的牙齿和鱼肚里的黑膜都要处理干净，这是去除鱼腥味的第一步
*处理好的草鱼要用白胡椒粉和料酒进行腌制，腌制时间不要低于半个小时，这是去腥的第二步
*最后一步就是要加入一瓶啤酒进行炖煮，这样做出的鱼肉非但不腥而且还非常的鲜美滑嫩
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