评论
分享

终于知道米醋、老陈醋、香醋、白醋、果汁醋的区别了,看完涨知识

食尚锋味

2022-01-03 14:26

30396 0 0

“开门七件事,柴米油盐酱醋茶”,从古至今,老百姓都在为这几件事奔波忙碌着,并且与我们的生活息息相关,柴米油盐酱醋茶的排列,也大有讲究,从左到右,从重到轻,刚开始的时候,粮油才是重中之重,在宋朝时期,才逐渐添加了酱油、醋和茶叶,在宋朝之前,酱油、醋不属于生活必备品。

今天重点来说一说醋,醋作为一种重要的调味品,在很早的时候,就已经出现了,历史已有三千年,在中国各大菜系的调味品中,都有醋的出现,醋作为发酵类调味品,种类可真不少,有米醋、陈醋、香醋、白醋、果汁醋、老醋等,不同的醋,有不同的流派,也有不同的味道,可以说各有千秋。

一、米醋

米醋是以粮食为主要原料酿造的醋,呈现的是玫瑰红色,香气纯正,略带一丝甜味,米醋是众多醋中,营养成分最高的一种,例如氨基酸、有机酸、无机盐、维生素和矿物质等,有益心血管、消食、减肥、安神除烦的功效,除此之外,米醋还可以嫩肤、泡脚、除皱,消除疲劳,用处相对来说较多。

用途:

米醋一般用大米为主要原料,适用于腌菜、炒菜和蘸食,如果您要腌萝卜、腌黄瓜、腌腊八蒜,那用米醋最合适不过了,米醋有促进食欲的特殊清香,而且醋味不浓烈,略带一丝甜味,非常适口,老人孩子都能吃。

米醋有红褐色和淡黄色,如果炒菜多的话,可以选择淡黄色的米醋。

二、陈醋

陈醋您一眼就能分辨出来,因为它的颜色呈现为浓褐色,通体发亮,醋味浓厚,隔着老远都能闻见,山西老陈醋是四大名醋之一,尤其到了太原,有很多出名的小作坊,这里的醋可不是勾兑的,而且实实在在发酵出来的,量比较小,供不应求,陈醋以高粱为主要原料,再拌入谷糠麸皮经醋酸发酵。

陈醋的保质期较长,而且历史悠久,三千年历史,就属陈醋比较出名,素有“天下第一醋”的称号,除了能调味,还有保健作用,醋香味浓烈,但不刺喉,微带甜味。

用途:

陈醋的主要用途就是凉拌,当然,也可以用来蘸饺子,因为每个人的口味不一样,可能带来的效果也不同,比较有名的菜肴,糖醋排骨、糖醋鱼,腥味较重的食材,用陈醋搭配,会有出其不意的效果,陈醋能遮盖大量的腥味,还会让饭菜变得更美味。

陈醋和老陈醋的区别?

爱吃醋的小伙伴,一定见过陈醋和老陈醋吧,其实两种醋,是完全不一样的东西,陈醋的酸度呢,一般为3.5度,而;老陈醋的酸度,一般为4.5度及以上,无需添加任何防腐剂,如果购买的话,老陈醋的质量,会比陈醋更好,它们分别表现在配料、酸度、保质期以及酿造时间,都会有所不同。

三、香醋

香醋主要是用糯米酿造的,入口绵酸醇厚,酸而不涩,香而微甜,驰名中外,镇江香醋,在香醋行业来说,属于名气比较大的一种,是用糯米加入了醋酸菌,精酿陈置而成,在整个江苏地区,基本都能看见香醋的身影,香醋彻底影响了当地人的饮食文化,例如吃大闸蟹的时候,必须配姜丝和香醋,以中和蟹的寒性。

镇江有名的小吃“锅盖面”,也要用镇江香醋来调配,老百姓的餐桌上,更是少不了香醋,汤包、蒸饺、烧卖、干丝等,都可以搭配香醋来蘸食,香而微甜,酸而不涩。

用途:

香醋的主要用途是醋溜菜,例如炒包菜的时候,沿着锅边淋入香醋,就会产生很大的醋香味,在南方一带,蘸食汤包,肉馅一类的点心,也可以用香醋,味甜更能体现出小吃的美味。

四、白醋

白醋的价格相对比较便宜,因为原料节省,主要由水、大米、食用酒精、食用盐和醋酸勾兑而成,也可以理解为,白醋就是一种配制醋,一般家庭使用的不多,多见于饭店和腌菜摊位。

用途:

白醋是透明色,可用作烹饪一些不变色的食用,例如酸辣土豆丝,加白醋的效果最好,既添加了醋香味,还保持了美观,如果加一勺陈醋,你会得到一盘暗黑色的土豆丝。

另外小商贩腌制的糖蒜大多用的这个。

每次切完菜和肉,可把白醋喷洒在案板上,静置20分钟,再冲洗干净,白醋有杀菌消毒的作用,还能去掉异味,擦玻璃、洗马桶、除锈迹、清异味,选择白醋就对了。

五、果汁醋

果汁醋可分为苹果醋、石榴醋、柿子醋,主要原料就是水果本身,它的主要功能是保健,是一种类似饮料的饮品,冲调开水,直接饮用,并不用作烹饪,就拿苹果醋来说,苹果本身就酸中有甜,甜中带酸,经过调配发酵之后,喝起来非常爽口。

醋可以下气消食,开胃气,临睡觉之前,建议喝上一杯果汁醋,可以阻止油脂分泌,让皮肤变得更嫩滑,如果你想试一试苹果醋,一定要买自然发酵的,别买勾兑的,一般包装上都有说明。

虽然醋分为米醋、香醋、陈醋和白醋,但目的大致一样,那就是提供酸味,醋可以开胃,帮助消化吸收,使食欲旺盛,消食化积,很多吃面食的地方,例如山西、陕西,对醋就有一定的依赖性,因为长期吃面食,搭配一些食醋,可以促进消化,减轻胃部的负担。

很多人吃饺子喜欢蘸醋,有人说香醋好吃,有人说陈醋好吃,我们没资格评判哪个醋好,哪个醋不好,因为每个人的口味不同,总之适合自己的,就是最好的。

未经授权,禁止抄袭,发现必究,我是食味菜谱,热爱美食,每日更新家常菜和面食的做法,关注我每天学习做菜,总会给你惊喜。

# 调味品
# 糖醋排骨
# 醋蘸饺子
本文为凯迪网自媒体“凯迪号”作者上传发布,代表其个人观点与立场,凯迪网仅提供信息发布与储存服务。文章内容之真实性、准确性由用户自行辨别,凯迪网有权利对涉嫌违反相关法律、法规内容进行相应处置。
举报
投喂支持
点赞
发表评论
请先 注册 / 登录后参与评论