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饺子馅怎么调才好吃?教你10个实用小技巧,饺子皮薄汁多,不露馅

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简食记

2021-12-29 11:18

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导语:饺子馅怎么调才好吃?教你10个实用小技巧,饺子皮薄汁多,不露馅

饺子,作为古人智慧的产物,但凡是与节日有关的日子,安排上一顿饺子准没错!经常光顾饭店的人想必已经发现了,饺子馆里,饭店里,人家做的饺子为啥就这么好吃呢?咱们自己在家做,该用的料都用了,该用的办法都用了,为啥还不是那个味道呢?今天小简就来拯救你,教你10个实用小技巧,饺子皮薄汁多,还不露馅!喜欢的话就点赞收藏吧,留着过年的时候拿出来看一眼,保证能帮到你……

1:先来教你一个商用版饺子皮的做法!想要饺子皮好吃,筋道,煮的时候不破皮!最好是用高筋面粉,记住了是高筋面粉,能增加筋性不易破皮!

2:再就是还要加点淀粉进去,这样煮好的饺子更透亮,而且口感更好!

3:最后一点,一定要用清冷水和面,温水,热水绝对不行!和好的面团,不要立即使用,用保鲜膜包紧,静置2小时!

下面是和面的黄金比例;500克高筋粉+1个蛋清+2克盐+15-20克红薯淀粉+清冷水250克!清水要分多次加入面粉中,争取做大盆光面光收光,就基本没问题了!

4:再来说一下配料的准备!配料泛指白菜,芹菜,萝卜,酸菜,茄子,辣椒……根据多次实验中证明,想要饺子荤素搭配的比例刚好,应该是500克肉馅+350克配菜。按照这比例调好的饺子馅,不会腻,也不会咬一口全是青菜!

5:再就是小料的使用,葱姜末不可少,但不要加到肉馅了,正确的做法是放到配菜中。处理好的配菜不要立即使用,应该加点香油拌匀,加得不要太多500克配菜加5克左右就行,不然香味太大,影响口感!如果不喜欢香油可将其替换成葱油!

6:最后说一下配菜的处理!芹菜,白菜,这样纤维比较多的食材,切记不要用刀剁,争取的做法是一刀刀的切!切好后撒盐杀水20-30分钟,之后再用清水冲洗干净去除咸味,然后放在漏勺中让其自然控水吗,这样做的口感要远比攥水好得多!

7:白菜,芹菜,萝卜,能不焯水尽量不焯水,口感差不说,还失去青菜原有的香味。韭菜这种出水比较多的食材,切好后先加油锁住水分,还要最后调味。

8:再来说一下肉馅的调制!肉馅调制是关键,大家要记牢!想要煮好的饺子一口爆汁,或者汁水多,正确的做法是往肉馅里打水!如果时间充裕,可以将水替换成大骨汤,这跟清水绝对不一样!一般来说500克肉馅需要加200克左右的大骨汤。大骨汤要分多次打进肉馅里,而且要朝一个方向搅动,直至上劲!

9:肉馅调味时,牢记葱姜末不要放,料酒不要放,生油不要放,尤其是豆油,菜籽油。要放熟油,最好是葱油,增加香味的同时,还会出现层次感!香料粉的话可放可不放,如果想口味更丰富一些可以加点十三香之类的,如果嫌味太重的话也可不放。自由添减即可!再就是500克肉馅里加1克的食粉,能让肉质更加的鲜嫩蓬松!

10:最后就是如何煮饺子了!现包的饺子沸水下锅,3-5分钟就熟了,中途点水2-3次,别忘了加点盐进去!速冻的饺子温水下锅,煮5-8分钟就熟了,点水,加盐,这两步都不能少!

好了,今天的文章就分享到这儿,如果对您有帮助,欢迎点赞,转发,关注,若您有不同意见,请在评论区留言,小简和您一起探讨,成长的路上感谢有您的陪伴,感恩阅读,感谢有您,已是寒冬,照顾好自己……

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