中国饮食文化源远流长，用鸡烹制佳肴不下百种。椒麻鸡是川菜代表之一，因地制宜，采用煮、泡、吹、撕等工艺精工制作，取鸡脯、鸡背、鸡腿三个部位的肉，加自制椒麻汁拌匀，吃起来无骨无渣，清香味十足，口感非常好。主材料是开膛鸡肉，主要烹饪工艺是煮。成品麻醇咸鲜，质地软嫩，清爽可口。有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
一盘椒麻鸡的利润有多少？
鸡有大有小，一只椒麻鸡完整的制作成本在28元左右，一般市场售价60元/只，新疆地区可能还会高点。利润大概50%，菜市场小店每天四五十只很正常，每天利润大概1000元左右。
椒麻鸡怎么做好吃？
新疆椒麻鸡
食材：青花椒50克，青尖椒15克，葱白10克，劲霸耐煮王鸡汁10克，盐5克，幺麻子藤椒油30克，麻不倒花椒油10克。
步骤：将撕好的鸡块与香菜段、辣椒片、圆葱丝拌在一起，再点上芝麻油和花椒油（也有将生花椒去籽，与鲜葱叶、盐混合铡制成极细的葱椒蓉），盛入碗内，用热油泼一下，加酱油、味精、芝麻油、鸡汤调成椒麻汁，淋在鸡肉上，吃起来鸡皮脆香、肉质筋道、越嚼越香。
特点：
1、自制椒麻汁麻香味足。将青花椒、青尖椒、葱白剁成蓉，加入劲霸耐煮王鸡汁、盐、幺麻子藤椒油、麻不倒花椒油调和均匀。
2、选料准，口感好。通常选用2—3年的老公鸡，皮下脂肪多，表皮黄亮且肉质紧实。
3、骨汤浸煮鲜味足。若用水煮鸡肉，鸡肉中的一部分鲜味物质溶解到水中，鸡肉本身的鲜味就会冲淡一些。骨头（鸡骨架或猪棒骨）与水按照1∶8的比例熬成骨头汤，然后再用于煮鸡肉，鲜香味更浓郁。
椒麻鸡前景分析：
1、投资不高：“新疆椒麻鸡”，项目投资小，经营方式简单灵活，适合下岗职工、农民、退伍军人、夫妻、大学生、在职白领、工薪一族开业创办。
2、经营方式灵活：新疆椒麻鸡店面可大可小，根据当地环境和消费人群灵活开店。
3、创业人群广泛：“新疆椒麻鸡”向卤菜店及在其他培训点没有学到真技术或技术无特色的朋友升级或增加新品种，“椒麻鸡”，是难得的特色美食生意，适合初次创业的各类人群。
5、投资少、风险低：新疆椒麻鸡只需投资几万元就能全面运营，比开一个摊、早餐点的投入还要少。
6、操作易学：新疆椒麻鸡总部提供全套秘方和制作所有的工艺，一学即会经营。
通过以上内容，相信大家对椒麻鸡的利润与前景都有了一定的了解！
琼公网安备 46010802000728号