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炖羊肉:调料越少越好,大厨:牢记“3放2不放”,肉香味浓没膻味

这个是认证

馋嘴老于

2021-12-15 20:15

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冬天,没有什么一碗鲜香的羊肉汤,更能让人身上暖烘烘的!羊肉含有丰富的优质蛋白质、维生素,以及钙、铁、锌等多种微量元素;其次,羊肉性温,且脂肪含量比猪肉少,更适合在冬季食用。

但是,羊肉虽好,却有一个大家都知道的缺点,就是膻味太重!如果,炖的方法不对,不仅汤不鲜,肉也难吃!所以,平时去羊汤店喝羊汤时,只要是哪家店炖的羊肉软烂鲜嫩,并且没有膻味,那么这家店的生意肯定差不了!

但是,不少朋友说,自己在家炖的羊肉,膻味总是去不掉,肉吃起来也不香,至于汤就更没法喝了!其实,炖羊肉也是有窍门的,牢记“3放2不放”,保准你次次炖的羊肉,肉香味浓,关键还没有膻味!

炖羊肉时:要牢记2不放

1、不放八角

八角,是日常烹饪中常用到的香料之一!首先,八角属于香料中的增香料,一般用于卤、煮、酱、烧等烹调的形式;其次,八角也是五香粉的主要原料之一,尤其是在烹制膻味、腥味较重的肉类时加入,能很好地除去腥膻等异味。不仅如此,八角其独特的香味,还能使肉味更加的醇香,增添肉的香味。

所以,问题来了,八角既然这么好,为啥炖羊肉时不能放?这是因为,用八角炖羊肉,会使羊汤的颜色发黑,毕竟咱们做饭也得讲究色香味俱全啊!其次,八角的香味非常的浓郁,加入八角后,会影响羊肉和羊汤原本的味道。所以,这就是为什么老话要说:猪不椒、羊不料!意思就是清炖羊肉时,不能加八角这味大料!

2、不放料酒

料酒在烹调中使用的频率甚至还要多过八角!在烹调菜品时,料酒不仅可以让菜肴更香更可口,其去腥、去膻的作用也非常不错!因为,料酒中含有酒精的分成,在烹调的过程中随着酒精的挥发,会带走食材的腥膻味;其次,料酒还含有众多的香料成分,这些香料也会起到去膻、去腥的作用!

俗话说得好:成也萧何败也萧何!料酒再好,清炖羊肉时也不能放!因为,料酒中含有大量的香料成分,八角也是其中之一;不仅如此,料酒的成分中还含有:花椒、桂皮、丁香、砂仁、姜等多种香料!如果在清炖羊肉时,放入料酒,会使羊汤的味道怪怪的。

炖羊肉时:要牢记3放

1、要放葱

葱在烹调中有提鲜增香,去腥去膻的作用;但是,葱最大的特点就是不会喧宾夺主,葱生的时候,虽然气味刺鼻,但是在煮熟之后,其味道就挥发掉了,所以,清炖羊肉时最适合放入的去膻料就是葱!

2、要放姜

姜在烹调中也具有去腥去膻,以及增香的作用!所以,炖羊肉时放入一点姜片,不但可以去除膻味,还能使羊肉的香味更加的醇香。其次,姜还具有返鲜催嫩的作用,所以,炖羊肉时加入适量的姜,不仅能去味,还能让羊肉更加的软嫩可口。

3、要放白芷

白芷在烹调中的作用是去腥膻、增香和勾肉味的作用!很多朋友总是觉得某家羊汤店,羊肉吃起来很香,其实这就是白芷的作用!在清炖羊肉时,一锅羊肉只要放入几片白芷,不仅能去除膻味,最关键的是它能勾起羊肉的肉香味!注意:白芷有些微苦,所以量不能多,两三片足以!

心得总结:

想要把羊肉炖的肉香味浓,牢记不能放八角、料酒!可以放葱、姜以及白芷!其次,想要加速羊肉的软烂,可以在焯水前,把羊肉撒上一点小苏打,再倒入适量的水,用手搅拌一下,把羊肉腌制一会。因为小苏打可以让羊肉的肉质软化,再炖的时候,就很容易软烂了!

以上就是今天分享的内容,希望可以帮助到大家!如果你有更好的炖羊肉的方法,也欢迎在评论区留言分享!如果你喜欢今天的内容,请点赞、转发、收藏,这就是我最大的创作动力!最后,感谢你的观看,谢谢!

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