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炸蘑菇时,面糊是关键,花椒是灵魂,用对了配料比肉还香

这个是认证

馋嘴老于

2021-12-14 20:03

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炸蘑菇虽然没有炸酥肉,炸鸡翅等等肉类这样吃得过瘾,但却有着属于它自己的好味道。外皮酥脆,内里软嫩,多汁,总体吃起来也不油腻,既香又清爽。

但实际上,炸蘑菇其实也可以做出来像炸酥肉,炸鸡翅这样的口感的,甚至是比这些肉还香。但是,想要实现这种好味道,我们首先要解决两个问题。

一,炸蘑菇需要解决的两个问题。

要想使炸出来的蘑菇好吃,首先我们要解决两个问题:一个是“面糊”,一个是“口味”。

因为蘑菇有一面比较平滑,不像炸酥肉那样,好挂糊。所以炸出来的蘑菇,经常是缺少面糊。这样就会影响炸蘑菇的口感,吃起来不酥脆,也不香。

另外,蘑菇虽然肉厚肉嫩,但毕竟是种蔬菜,带有蔬菜的口感。所以,我们可以通过在炸的时候,加入一些调料,对其进行调味。这样可以使它吃起来更好吃,真的是比肉还香。

所以,炸蘑菇要想好吃,面糊是关键,花椒是灵魂。

二,如何调面糊,如何使用花椒。

调面糊:

炸蘑菇时,如果不挂糊,我们首先要看一下面糊是不是太稀了。如果面糊调得很稀,肯定是不会挂糊的。我们可以将面糊调成老酸奶那样的粘稠度就行,用筷子往面糊里一蘸,就能够挂起面糊。

其次,挂不住糊是与蘑菇本身有关系的。炸蘑菇时,我们肯定会事先将蘑菇清洗干净,这样蘑菇表面就会沾有水分。蘑菇本身有一面就是光滑的,所以再加上有水的话,肯定是挂不住面糊的。

所以,在将蘑菇往面糊里放之前,不妨先将其表面的水分控干。这样会比带有水分的情况下,更容易挂糊。

只不过这里需要注意的是,很多朋友习惯先将蘑菇焯水,然后将其攥干了再放入面糊中挂糊。这样并不是不可以,但这样炸出来的蘑菇,会缺少那种肉厚的口感,吃起来干瘪瘪的。

用花椒:

花椒的味道比较明显,可以帮助我们遮挡住蘑菇本身的蔬菜味道,使炸好的蘑菇在味道上有吃肉的感觉。

但花椒的使用也是有技巧的,并不是随随便便的和蘑菇放在一起油炸就可以的。也并不是在等到蘑菇炸好了,撒上一把花椒粉就行了。

下面老于就把方法教给大家:

1,将花椒粒放在锅里烘干。

2,用擀面杖将花椒粒擀碎。

这样擀碎的花椒,在味道上要比花椒粉更香。并且由于我们是用擀面杖擀碎的,而不是搅碎成末的,所以它还会存在一定的颗粒性。经过油炸,吃起来味道会更加浓郁。

并且,成品的花椒粉,其成分虽然也是花椒,但却并不只有花椒,大多都是花椒粉与食盐调和在一起的调味品。所以,这样极有可能会影响我们在调面糊时,食盐的使用量。

所以,炸蘑菇使用的花椒,最好是自己动手做的。

3,将擀碎的花椒撒在面糊里,并且用筷子搅匀。

4,放入蘑菇挂糊。

此时,蘑菇在挂糊的时候,就能同时挂着花椒了。这样炸出来的蘑菇,会和花椒结合得更加自然,吃起来也就会更香。

而花椒的香味此时恰巧可以遮挡住蘑菇本身作为蔬菜的味道,再加上蘑菇本身的肉质比较肥嫩。所以,这样吃起来真的是有种吃肉的感觉,并且还比肉更香。关键是,脆香的面糊里面,裹着的蘑菇还鲜嫩多汁,香而不腻,非常清爽。

对于炸蘑菇来说,我们可以一次性多炸一些,将它们放在一个干净的盆里。吃的时候再进行一次高温复炸,这样真的是非常方便。

或者,我们还可以将炸蘑菇放在空气炸锅里,或者是烤箱里,进行高温烘烤。这样做,其实和再次复炸,所起到的效果是一样的。关键是这样既可以逼出一部分油,更加低脂,又可以保证炸蘑菇的口感。

另外,炸蘑菇和炸酥肉一样,除了直接吃,也是可以用来入菜的。我们可以用它来做个汤,也可以和白菜粉丝一起,加入调料放在锅里蒸着吃。软,嫩,香,非常好吃。

朋友们,你们喜欢吃炸蘑菇吗?喜欢的话,可以按照老于教给大家的小方法,在家尝试一下哦!如果你还知道其它炸蘑菇的小技巧,欢迎在评论区留言评论!

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