近日，广州黄埔#女子吃剩饭高烧42℃险丧命#的新闻上了热搜，引发大家关注。这位女士是因为吃了冰箱中打包剩下的炒鸡饭后身体出现了不适，被医生诊断为脑炎，罪魁祸首就是炒鸡饭中的李斯特菌。

▲图：新浪微博

其实，因为感染李斯特菌而出现食物中毒的事件以往也有很多。比如就在今年的8月份，南京的吕女士因为喝了在冰箱中存放了2天的鸡汤后，出现了头疼、恶心呕吐等症状，经过检查后确诊为由李斯特菌感染引起的脑膜炎。

▲图：新浪微博

还有在今年的6月份，浙江怀孕20多周的罗女士，因为吃了两口凉拌黄瓜而导致胎停，罪魁祸首还是李斯特菌。

除了在我们国内，国外感染李斯特菌的新闻要更为多见。

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2011年，在美国一批含有李斯特细菌的哈密瓜引发了严重食源性疾病，共导致科罗拉多州等28个州的147人感染,其中33人死亡。

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据欧联网援引欧联通讯社报道，2019年两名德国人因感染李斯特菌而身亡，另有37人同时感染此类病菌，感染源头为一家肉制品厂生产的香肠。

其实，李斯特菌离我们并不远，它又称单核细胞增生李斯特菌、李氏菌，取名自约瑟夫·李斯特。同时，它还有另外一个让人不寒而栗的称呼——冰箱杀手。

这篇文章就让大家知道，哪些食物是李斯特菌最喜欢的？我们又该如何去预防感染。

1、 李斯特菌有多厉害？

耐寒！耐盐！耐热（60℃）！耐干燥！耐化学试剂！[1]

一般的细菌在低温中都会抑制繁殖，而李斯特菌却不是，即便是冰箱0~4℃的条件下仍然能够欢快的生长繁殖，哪怕是-20℃还能存活一年。

所以，不要以为食物放在冰箱就是“保险箱”了，别小瞧了李斯特菌。

2、 感染李斯特菌会怎样？

饮食中难免会在不经意间吃下去各种细菌，李斯特菌也不例外，也许你也吃到过。不过，对于我们健康的成年人来说，如果吃了稍微感染李斯特菌的食物，大多数情况都可以自愈，问题不大，毕竟“剂量决定毒性”。

但如果剂量大了，就会出现比较严重的不适症状。主要表现为恶心、呕吐、腹部痉挛、寒颤、变色尿等症状，进而出现脑膜炎、心肌炎、败血症、孕期流产、死胎等，严重会导致死亡。

据数据显示，李斯特菌的致死率高达30~70%，所以如果有以上不适症状绝对不要掉以轻心，要立即到医院处理。

对于老年人、婴幼儿、孕产妇、慢性病人等特殊人群，需要格外注意预防李斯特菌感染，因为这部分人免疫力比较低，感染李斯特菌后症状会更加明显，也更危险。

那么，生活中我们应该如何预防李斯特菌感染呢？

3、 预防李斯特菌需做到这8点

虽然很多小伙伴对李斯特菌这个名字感觉很陌生，但其实它往往就潜伏在我们身边，而最后一种是很多人都想不到的。

① 奶及奶制品：

调查发现饮用从零售商购买的牛奶患李斯特菌病的风险更大，可能是由于贮藏不规范导致李斯特菌在贮藏期间增长的原因。[2]美国疾病预防控制中心也表示，不要购买标签上没有标明“巴氏杀菌”的牛奶。生牛奶不仅仅是可能含有李斯特菌的问题，还可能被布鲁氏菌、大肠杆菌等污染，饮用后会危害健康。

所以，平时要注意别喝生牛奶，自家处理牛奶一定要加热熟透后才能喝，购买包装牛奶建议选择大品牌（巴氏杀菌或超高温杀菌的均可），更有保障。

另外，以奶类为原料制作的冰淇淋、软奶酪等，也要从正规途径都买，选择大品牌。

② 生豆芽：

美国疾病预防控制中心关于李斯特菌的介绍中，提到了生豆芽也是需要注意的一类食物。因为豆芽的生长需要温暖潮湿的环境，比较容易滋生细菌，也可能会被感染李斯特菌。[3]

所以豆芽不可生吃，一定要烹调熟透！

③ 剩饭剩菜：

文章开头新闻中涉及到的炒鸡饭、剩鸡汤、凉拌黄瓜，都是剩菜剩饭惹的祸。这并不意味着剩饭剩菜就不能吃了，而是要注意保存方式。

没有吃完的剩饭剩菜要在2小时之内密封放入冰箱保存，或者在吃饭之前就拨出来一部分保存，无需等到放凉后才放冰箱，建议趁热就密封好放冰箱冷藏，让其迅速降温。再吃的时候，一定要充分加热透才能食用。

另外，凉菜最好不要剩，一次少做，当顿吃完。

④ 不要反复解冻生肉：

生肉不要反复解冻，不仅是为了避免营养流失和口味变差，解冻后的肉更容易滋生细菌，反复解冻会加快肉类腐败变质，增加细菌含量，也会增加食物中毒的风险。

可在冷冻前就切成小块冷冻，吃一块解冻一块。

⑤ 砧板：

使用砧板的时候要生熟分开，使用后要及时清洁干燥。

⑥ 定期清理冰箱：

长时间使用的冰箱容易滋生细菌，需要定期清理消毒，包括冰箱内部以及门把手等部位。清理冰箱的时候要注意断电，边边角角也不要忽略。

存放食物的时候熟食放在上层、生食放在下层，这样可以避免生食流出的汁液污染其他食物，每一类的食物也最好有单独的密封袋或盒子。

⑦ 不要吃生鱼片：

生鱼片、寿司、冷熏鱼类、醉虾醉蟹等，都不建议食用，肉类食物都要加热熟透后才能吃。

⑧ 哈密瓜：

很多人可能会好奇，哈密瓜和李斯特菌有啥关系？据相关报道，澳洲某农场曾因为出产的一些哈密瓜受李斯特菌污染，而导致有人染病及死亡。这主要是因为哈密瓜表面粗糙褶皱，李斯特菌又是泥土中的常见细菌，所以哈密瓜是很容易中招的水果。

香港食物安全中心提醒：食用哈密瓜前需要在流动的清水下以清洁的刷子刷洗整个哈密瓜的表面，然后才切开食用，及尽快进食/出售已切开的哈密瓜。[4]

总结：

李斯特菌感染途径较多，日常生活中一定要以预防为主。除了要在饮食的储存和食用上多注意以外，还需要注意个人卫生，饭前便后都要洗手消毒。

参考文献：

[1] 沈晓盛,郑国兴,李庆等.食品中单核细胞增生李斯特菌的危害及其检测[J].食品与发酵工业,2004,30(8)

:87-91.DOI:10.3321/j.issn:0253-990X.2004.08.022.

[2]冯疆蓉,李春杰.生鲜乳有害微生物污染与危害分析[J].草业科学,2016,33(9)

:1875-1892.DOI:10.11829/j.issn.1001-0629.2015-0705.

[3]美国疾病控制和预防中心

https://www.cdc.gov/listeria/prevention.html

[4]香港特别行政区政府.食物安全中心

https://www.cfs.gov.hk/sc_chi/multimedia/multimedia_pub/multimedia_pub_fsf_141_03.html

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