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糖醋排骨家常做法,酸甜开胃不油腻,连骨头都咬碎,做法如此简单

这个是认证

徐娘美食记

2021-12-03 00:30

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我们平时吃得最多的肉类就是猪肉了,猪的各个部位都可以做成名菜,要说那个部位的猪肉最好吃,我认为是排骨,还必须是小排骨,这个部位肉质鲜嫩,煮再久也不容易老,而且很容易脱骨,可以吃得很优雅,老人和孩子都可以吃得很轻松。排骨最经典的做法就是糖醋排骨,酸甜可口,好吃到舔手指,做起来也比较简单,按照徐娘分享的步骤操作,厨艺小白也不会翻车。

下面一起看看徐娘版的糖醋排骨是怎么做的吧,喜欢吃糖醋排骨的一定要收藏好这一份“独家秘笈”咯。

烹饪步骤:

食材:猪小排或肋排、生姜、大蒜、八角、花椒、冰糖

食材选择:做糖醋排骨一定要用小排骨哦,大排骨的肉比较少,而且骨头比较大块,造型不好看,也不好吃,直接影响菜肴的品质,要是你们喜欢吃大排的话就当我没说。要是买不到小排,可以退退而求其次,用肋排也不错。

第一步:将刚买回来的肋排砍成小块。由于当天超市的小排都卖完了,所以我们选用肋排代替,其实肋排和小排做出的菜肴口感并没有太大的区别,不过小排的骨头更软,肉质更厚实,而肋排的块头比小排大,肉也没有那么多。

第二步:将生姜和大葱切成片,这两个调料都是为了去除排骨的腥味。

第三步:排骨焯水处理,排骨冷水下锅,放入一勺料酒去腥,开上大火煮5分钟,撇掉煮出的浮沫,再捞出沥干备用。

排骨焯水有两个要注意事项:1.排骨需冷水下锅,如果是热水下锅的话,血水一下锅就凝固了,无法清除血水。2.排骨焯水后不要再用冷水冲洗,因为焯水过的排骨碰到冷水降温,肉质收缩就会变得比较紧实,口感会比较柴。

第四步:起锅烧热,放入切好的姜葱片,八角,花椒,炒出香味,放入冰糖炒化,如果没有冰糖可以用白糖代替,做红烧类的菜肴普遍都是使用冰糖,我也不知道为啥,估计是冰糖的口感更好吧。

第五步:把冰糖炒到微微发黄后放入排骨炒至上色,开始调味,放入一勺生抽,一大勺米醋,翻炒均匀, 再加入适量的开水,没过排骨即可,颜色不够鲜艳的话我们再加点老抽,扣上盖子大火焖15分钟。

第六步:时间到了,我们把里面的配料给夹出来,再开小火炖煮至汤汁收干,最后撒上白芝麻点缀一下,糖醋排骨就完成了,色香味俱全,香甜可口。

糖醋排骨这样做是不是超简单,只要把配料配齐,随时都可以做,排骨鲜嫩入味,酸甜适口超级下饭,喜欢吃排骨的朋友们赶紧手动试试吧。

温馨提示:糖醋排骨的糖分和盐分较高,老年人、有四高以及减脂的朋友不宜多吃哦。

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