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想吃粉蒸肉不要去外面了,在家也能做,软糯清香,入口即化,真香

这个是认证

徐娘美食记

2021-11-30 22:52

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粉蒸肉起源于江西,在南方非常受欢迎,它属于多种菜系,根据烹饪方式的不同,既可以做成辣菜,也可以做成偏甜的口感,软糯清香,酥而爽口,肥瘦匀称,嫩而不糜,米粉油润,裹着五花肉,香味浓郁,蒸出来的菜肴非常诱人,此外,做粉蒸肉,除了五花肉,还需辅以香菇、老藕、南瓜、红薯等蔬菜打底,把肉吃完以后,还可以吃点杂粮解腻。

如今粉蒸肉已不是南方菜的专属了,随着餐饮业的普及,现在已经渗透到全国各地了,即使在北方的餐厅里也能吃到正宗的粉蒸肉,只不过比较少出现在北方家常菜之中,而在南方,这道菜是逢年过节必吃的传统菜。虽然全国各地都叫它粉蒸肉,但是每个地方用的材料和烹饪方式完全不同,吃起来的口感也不尽相同。

今天徐娘给大家分享粉蒸肉家常做法,做法简单又好吃,吃起来口感不输饭店哦,以前总觉得这道菜很难做,尝试了几遍找到最适合家常菜的做法,喜欢吃粉蒸肉的朋友们一定要收藏起来试试哦。

家常版-粉蒸肉制作步骤:

材料:五花肉、红薯、大蒜、生姜、粉蒸料。

第一步:首先将五花肉切成长段,再切成3里面厚的薄片,切薄一些方便入味,横面切出来的五花肉造型更好看。做粉蒸肉一定要购买肥瘦相间的五花肉,有肥肉有瘦肉,红白相隔,这种肉质蒸出来不老也不柴,口感最好的。

第二步:生姜和大葱切末。

第三步:将五花肉腌制入味,把姜蒜末放入五花肉里,再加入一勺料酒,2

勺生抽,1勺老抽、一勺蚝油、少许红糖,用手抓匀腌制10分钟。

第四步:接下来将红薯切成小块,红薯也是这道菜的主要材料,也可以用土豆或芋头、莲藕等杂粮代替,把切好的红薯块放入盘子的中央。

第五步:五花肉腌制入味后,加入粉蒸肉的料包,少量多次加入肉片中,搅拌均匀,让每一块猪肉都裹上厚厚的调料。粉蒸肉的调料在菜市和超市都有售卖,料包里面主料是糯米并混合了很多香料,闻起来非常香。其实粉蒸肉最正宗的做法是手动制作香料,把糯米炒香后碾碎,再根据自己口味添加各种香料,制作出独一无二的辅料,但这个功夫太大了,直接买料包更省事,而且做出来的味道也很棒。

第六步:将裹上粉蒸料的五花肉铺在红薯上,盘底放红薯,中间留有空隙,可以让粉蒸肉受热均匀,也能吸收五花肉蒸出来多余油脂。

第七步:开水下锅,扣上盖子,用中火蒸上40分钟,如果食材的分量比较多,肉切得比较厚就得多蒸一会,不然肉质不够软糯。

40分钟过去了,粉蒸肉可以出锅了,一打开盖子,整个房子都瞬间充满了香味,粉蒸肉软糯香浓,入口即化,肥而不腻、全家人都爱吃。粉蒸肉本是一道工序复杂的硬菜,我们把复杂的程序简单化,在家也能吃到软糯鲜香的粉蒸肉,以后再也不用出去吃了。

粉蒸肉的小技巧:

1、打底的红薯没有调料,清甜淡口,带着一丝粉蒸肉的香味,胃口比较重的,你们可以撒一点点椒盐,让红薯更入味。

2、1斤的猪肉用了50克的香料,按个人喜好调整,但至少要让每一个肉片都均匀地裹上糯米粉

3、清蒸的五花肉,尽量挑层次丰富,肥瘦相间上好的五花肉,此外,把肉片切得薄一些更好吃。

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