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嗜辣之人离不开,怕辣之人吃着香,吃得你心服口服的墨椒酱

这个是认证

有间食堂

2021-11-30 22:05

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墨椒酱这几年在朋友圈中很流行,看到朋友圈不停有人晒墨椒酱,从早起的一碗白粥配墨椒酱开始,一日三餐用墨椒酱相伴,无论是佐饭拌面或是单独成菜,真是一流。

为了揭开椒酱好吃背后的机密,我对这瓶酱做了一个内容深挖,它从哪里来?它的原料主要是什么?为什么可以做到让嗜辣之人离不开,怕辣之人吃着香?

这个流行于朋友圈的墨椒酱,创始人饶亮就是来自于中国吃辣大省江西,无辣不欢的江西人对于辣的执念是藏在骨子里的,这也是为什么这位江西老俵选择做辣椒酱来成为事业,而饶亮对于辣椒酱的执念对源于对儿时妈妈做的鲜辣椒酱的想念。

为了重新找回鲜辣椒酱的味道,他从引起辣椒开始了研制辣椒酱之路。用了6年时间,花掉了6000万,终于实现了辣椒一年四季的现采鲜制,并将一颗鲜辣椒成功装进了小杯里,带来极致的美好体验。

​墨西哥哈雷派尼奥辣椒呈长圆锥形,尾部尖或平,肉质丰满而表面有光泽,呈墨绿色。因产自墨西哥,色泽鲜亮墨绿,索性给了一个中文名字墨椒。

皮薄如蝉翼,口感清脆毫无皮感,肉质淳厚而紧实,黄金辣度,因氨基酸含量是普通辣椒的数倍,简单加工就能激发出鲜辣椒在唇齿间香醇的味道。

它生长在光照充足并且水分沛的墨西哥沿海地区。所以引进到中国来,也要找到和墨西哥沿海地区类似的地理环境,单是能够生长还不够,还需要保证一年四季都可以采到新鲜的辣椒,这就要综合多方因素,从气候到土壤以及自然灾害等等都能影响到辣椒的生长。

一次又一次的实验,从南到北的布局,耗尽了6年的春夏秋冬,椒的种植终于从无到有得到完善,可以保证一年四季采到新鲜的辣椒,也能保证做出新鲜的辣椒酱。

要突出鲜味,就不能过度加工,现采鲜制是关键,低温加工,,不进行过度添加,大限度地保留了椒的颗粒口感和锁住了营养。

辣椒的原材料有了之后,制作这瓶墨椒酱的工艺更是步步小心,为了区分和传统辣椒酱的不同,墨椒酱讲究一个新鲜,它吃的就是用新鲜的辣椒制作来的酱,这样的酱鲜气十足,。

爱吃辣的人,没什么是一瓶辣酱解决不了的,拌饭拌面夹馒头,越吃越上瘾;但市面上的辣椒酱,要么炒制要么腌制,吃多了伤胃。

“鲜制”工艺,大限度地保留了墨椒的颗粒口感和锁住营养,一勺入口,能吃到果肉感的鲜制辣椒酱。


一拧开瓶盖,香菇味、笋味、辣味,夹杂着一丝丝辣椒的清香,一股脑往鼻孔里钻。

入口,夹杂着香菇笋辣椒的鲜味在唇齿间弥漫,细嚼,粒粒饱满的辣椒肉鲜香爽脆,口感层次丰富,别提有多上瘾了!辣度不是很强烈!不会吃辣的小伙伴也能尽情享用了!


# 墨椒体验官
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