时间过得真快，转眼间立冬又过了，又到了腌腊肉的季节。冬天气温低，只要气温低于5度以后，就非常适合腌腊肉了。这个时候腌出来的腊肉，能长时间保存的同时，味道还很入味，腊肉特别香。

看到这里，你有没有想去买上一些猪肉，给家里腌上一些腊肉呢？刚好今年的猪肉很便宜，终于可以好好腌上一点腊肉了，不会腌腊肉的朋友，今天我们一起学习看，我是怎么去腌腊肉的。

我腌制腊肉的方法，已经用了很多年，这可是我奶奶辈的人传下来的。腌腊肉时，不要只傻傻地放盐，还要记得这关键的5个要点，才能让腊肉又香又入味，就算是放上一年，也不发霉、不变质，一起来看看是怎么做的吧。

腌腊肉，要牢记5个关键要点，入味还耐放

一、猪肉不要用水洗，要用高度白酒涂抹

在对猪肉进行准备的时候，很多人都喜欢把猪肉用水洗一洗，其实这样的做法，是很错误的。清水中有很多的细菌和杂质，会导致猪肉细菌滋生，所以在对腊肉进行制作的时候，猪肉千万别用水洗。

正确的做法是往猪肉表面，涂抹上适量高度白酒，因为白酒能杀菌消毒，还能去除猪肉中的血腥味。这样一来，做出来的腊肉，就更容易保存，而且口感也会更好吃。

二、炒盐和花椒

把猪肉涂抹上白酒以后，接下来我们要做的是，准备适量食盐和花椒，然后用铁锅加热，并给它炒一炒，将盐和花椒的香味炒出。在腌制腊肉的时候，除了要加盐以外，还要记得加花椒。

因为花椒带有很重的麻味，用来腌腊肉的话，就能提升腊肉的口感。除此之外，花椒还带有很重的气味，这样就能让腊肉在保存的时候，有很好的驱虫作用，不会受到虫害的影响。将盐和花椒炒一炒的话，能让肉在腌制时，更容易入味哦。

三、记住盐和肉的比例，10斤肉放300克盐

在腌制腊肉的时候，食盐的比例是非常关键的，如果盐放得少的话，做出来的腊肉，就不够入味。如果盐放得太多的话，腊肉做出来的口感就会太齁咸，且腊肉中会含有很多的亚硝酸盐，不健康。

所以，在对腊肉进行腌制的时候，我们要掌握好这个比例，那就是10斤肉，只放300克盐。这个食盐和肉的比例，是我家腌制腊肉几十年以来，一直都在的搭配比例，腊肉咸香又好吃。

四、制作的季节和温度，立冬后，3度左右，2~5度最佳

在对腊肉进行制作的时候，温度是最为重要的一个因素，为什么春季、夏季、秋季，不能做腊肉呢？那就是因为温度的原因，而导致腊肉不能进行制作。

腊肉制作的温度，如果一旦高于5度的话，腊肉做出来的口感，就会带有酸味，腊肉是保存不了多久的，很容易就会变质。只有温度低于5度的时候，才最适合做腊肉，腊肉做出来的口感才最佳，2~5度是最佳温度。

五、腌制5~7天，每天翻动，有条件则用烟熏，无条件则风干

准备好的猪肉和食盐，给他涂抹均匀以后，我们要把猪肉静置腌制，5~7天的时间，使猪肉充分入味，才可以对其进行熏制哦。在腌制猪肉的时候，要记得每天都对其进行翻动一次，避免猪肉腌制不到位。

腌制好的猪肉，我们可以采用两种腌制方式，去对其进行制作。第1种是采用烟熏的方式，把猪肉用火焰烘烤两三天左右，等其颜色被烘烤至，外表金黄时就可以了。

第2种方法，则是采用风干的方式，对腊肉进行制作。把腌制好的猪肉，给它晾晒到通风的地方，大概晾晒半个月左右的时间，等腊肉表面被完全风干以后，就可以了。

采用风干的方式，去对腊肉进行制作的时候，一定要注意的是，腊肉在晾晒的时候，一定不能遇到水。两种腊肉的制作方法，我推荐大家采用第1种制作方法，腊肉味道会更好吃一些，云贵川人都是用烟熏的方式，去制作腊肉的。

做好以后的腊肉，如何长时间保存？

不管是用烟熏，还是用晾晒的方式，去对腊肉进行制作，如果把腊肉放到常温下，去进行保存的话，腊肉一般只要放上三个月以后，腊肉很容易就会发霉。所以腊肉是不建议常温下，去进行保存的，我们要采用冷冻的方式去保存。

冷冻保存腊肉，其实非常简单，只需把腊肉用保鲜膜密封，再收紧袋口，放到冰箱中冷冻起来就可以了，腊肉就算是放上一年以上，也不会变质，随时吃、随时取，特别的方便哦。

以上就是今天我要给大家分享的，制作腊肉的方法，如果你不会制作腊肉的话，就按照以上的制作方法，去对家里的腊肉进行准备吧。掌握好这5大要点后，就能让你做出来的腊肉，口感特别好吃。

关于腊肉的更多制作技巧，不知道各位朋友，有没有更好的提议，如果你觉得你做出来的腊肉，味道更好吃的话，也可以为我们分享一下，你是怎么做腊肉的。