评论
9 10
分享

味精毁了中国的美食吗?网友:毁没毁不知道,但我妈说“有毒”#金猫榜#

这个是认证

地理那些事

2021-11-21 22:21

135868 9 10

中国人对于吃那是再讲究不过了,如今国泰民安、人民生活富足,在吃上中国人更是做到了登峰造极的地步,外国人认为中国人啥都吃,让他们无法理解能成为食物的东西,都被中国人通过智慧变成可口的美食,然而,中国人对吃的热爱,却对一味调味品热爱不起来,甚至被踢出中国的厨房。

这味备受人们争议的调味品就是味精。味精的化学成分是谷氨酸钠,易溶于水,溶于水后有浓厚的鲜味,即使是溶于3000倍的水中,仍能辨别出来,不仅如此,味精还能有效的缓解酸、碱、苦的味道,味精的发明可以说让人们轻而易举的品尝到“鲜”这种味道。

味精的百年兴衰史

说起味精的起源,从它发明到现在不过百年的时间,它的发明也源于一场偶然,故事还要从1908年,日本帝国大学的教授池田菊苗妻子的一碗海带黄瓜片汤说起,那天教授上午完成了一项高难度的化学实验,心情愉快的他慢慢品尝起妻子的手艺,发现今天的汤尤其鲜美,开始以为是心情愉悦的原因,后来发现确实是鲜美,于是池田菊苗开始注意海带这种物质,并经过半年的研究提取了谷氨酸钠,发现将其滴入少量在汤里,汤就变得鲜美至极。

池田菊苗发表了上述成果后,并没继续下去,而是被一名叫铃木三郎助的商人看到了商机,他原本是打算从海带里提取碘的,看到池田的发表后,灵机一动打算提取谷氨酸钠,这样商人与教授联合,从大豆、小麦中提取了大量的谷氨酸钠,取名“味之素”,当时广告的标语是“家有味之素、白水变鸡汁”,一时间味之素畅销全国。

将味之素带到中国的是一名叫作吴蕴初的化学工程师,他带回味之素之后,通过科学研究,用水解法也让味之素在中国诞生了,并取名为“味精”,他在上海创立了天厨味精厂,他生产的味精不仅畅销于国内,还打开了美国市场。不过水解法得到的味精,成本高,1吨味精要耗费40吨小麦,而且生产过程会有许多不好的气体释放、还会产生很多污水,污染环境。

直到1956年日本协和发酵公司,发现了谷氨酸钠的发酵生产方法,利用糖、水和尿素等配制成容易,利用合适的菌种,把绝大部分糖和尿素转变成谷氨酸,这种方法不仅操作简单,而且成本低、纯度高、鲜味更强;之后日本又发明了“强力味精”,鲜度是“协和味精”的160倍,这是从蘑菇中提取的一种叫“乌苷酸钠”的物质,肉类中也含有这种物质,强力味精需与协和味精合力才能发挥高强度的鲜味;再之后人们又发明了超鲜味精,比普通味精鲜600倍。

味精的没落之路

正当人们为之兴奋的时候,一封投诉信,让味精跌下神坛,在1968年,一位美国人向《新英格兰医学杂志》写了一封信,抱怨:在中餐厅吃过饭后,颈开始麻木,并开始扩散到双臂和后背,一般持续两个小时左右,这件事引发了世界性对味精的恐慌,更是矛头直接对准中餐,莫须有杜撰出来一个“中餐馆并发症”,以至于国外中餐馆不得不打出菜肴绝不添加味精的标语。

然而,美国经过近10年对味精的专门研究,都未能证明味精是危险物质的证据,然而即使是美国食品和药物管理局给出结论:味精是安全的,然而影响已经形成,味精依然不再被很多人接受,时至今日,在美国人的饮食习惯中,多数人仍是认为味精是不健康的,甚至对中餐仍有芥蒂。

味精究竟有没有害?

味精跌落神坛后,虽然多方为味精正名,然而味精依然未回归至巅峰,我国对吃如此有讲究,对鲜味追崇如此痴迷的国家,都兴趣索然,尤其是家庭厨房,直言不用味精,究其原因正如不少网友“一语中的”所表示的:“我妈说吃味精会变傻”,所以没吃过味精;吃味精掉头发,所以不吃味精;吃味精致癌,所以不吃味精,然而这些所谓的原因,要么是不知在哪里道听途说的、要么是从上一辈传下来的,都没有相应的科学数据支撑。

如果你细心的话,会发现鸡精的主要成分竟然是味精、生抽、老抽等较多家庭调味品,而这些均含有谷氨酸钠。外面买的各种速食食品、零食、方便面调料包,绝大部分都含有味精,外卖商家、各种餐馆、街边小摊,味精几乎是必备调味品,想要杜绝不吃谷氨酸钠几乎是不可能的。

味精不安全的言论,直至今日并没有证据证明,不仅中国,多国对味精的研究,找到的多是对人类健康有益的证据,谷氨酸钠能在人体参与蛋白质正常的代谢,促进氧化功能对脑神经和肝脏有一定的保健作用,多数人对味精的误解,多是先入为主的思想导致,而流言应该止于智者。

当然这里也并不是倡导大家使用味精,毕竟调味品,萝卜白菜各有所爱,现代家庭不使用味精也是可以理解的,现在的调味品数不胜数,谷氨酸钠虽然对人体无害,但是如其他调味品一样需要有个度,常用的调味品如生抽、老抽、蚝油、鸡精等里面含有的谷氨酸钠已经足够,没必要再单独去添加味精。

“鲜”是只有中国人才懂得并孜孜以求的特殊的味觉体验。全世界只有中文才能阐释“鲜味”的全部涵义。“鲜”成为中国饮食最平常但又最玄妙的一种境界。一道菜的鲜味是最难制造的,而味精的发明让很这种味道变得容易,听妈妈的话,但是也要学会辨别哦。

# 味精
# 酱油
# 调味品
本文为凯迪网自媒体“凯迪号”作者上传发布,代表其个人观点与立场,凯迪网仅提供信息发布与储存服务。文章内容之真实性、准确性由用户自行辨别,凯迪网有权利对涉嫌违反相关法律、法规内容进行相应处置。
举报
1人打赏
10人点赞
发表评论
请先 注册 / 登录后参与评论
热门评论
这个是认证
天下不无双
完全没有又不行的
2021-11-22 18:36
0
0
墨脱的公路
现在都用鸡精了
2021-11-22 15:10
0
0
Rosita
现在都是基金
2021-11-22 14:52
0
0
推荐阅读