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昆明凹糟馆子地图

这个是认证

那一座城

2021-10-17 22:05

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城城对昆明的印象,一半来自花市,一半来自“凹糟馆子”。

 

昆明被称为“春城”。环境四季如春,城市调性平淡安静,昆明人随和包容。但他们的口味却包罗万象,尤其爱吃凹糟馆子。


“凹糟”是脏兮兮的意思,加上馆子呢,就是环境脏兮兮的小饭馆。在其他地方,人们也管这种地方叫“苍蝇馆子”。


凹糟馆子里,配置区和餐桌基本凑在一块。图by 大众点评“crytal5533”


大多数昆明凹糟馆子的特点,位置偏,不起眼,没招牌。要专门去找或当地人领路才能找到。


有些整个店,只有一般餐厅的厨房大小,要想坐开些或转个身都难。

 

味道好,价格实惠,当地人爱光顾,也阻挡不了吃货的热情,生意总是好得一塌糊涂。


这个厨房,已经算“豪华配置”了。图by 大众点评“南诏瑞萱”


唯有排过长队,坐在馆子里与当地人一起吃吃喝喝,才能领会与外面截然不同的热闹与喧嚣。

 

在每个昆明人心里,都有自己喜爱凹糟馆子的清单。


这样的凹糟馆子,能让那些开豪车的大哥,光鲜亮丽的白领们甘愿放下身段。当你说着一副陌生口音坐在馆子其中,一定会让昆明人另眼相看:


“哟,这人会吃啊。”


店内基本都是很简陋,但味道不差。图by 大众点评“孙公子”


作为那城的粉丝,怎么能让你们认输呢?


城城这儿有一份昆明凹糟馆子地图!

今天要给大家安利这58家昆明特色凹糟馆子!



01

32288+家米线店

昆明人每天都要来吃“城市之魂”


来昆明,一定要吃这里的米线。


拿豆浆油条和米线烧饵块问昆明人,“今早吃什么”?

大多数人会选择后者,因为他们就是爱吃米线。


最快融入昆明的办法,就是早餐时刻在凹糟馆子里吃上一碗地道米线。


米线!米线!图by 网络


米线,是昆明早餐和主食之中的灵魂,大街小巷里都是米线店。


据2019年《都市时报》的不完全统计,昆明共有32288+家米线店,是其他城市的2~3倍之多。


昆明的米线,种类有很多。图by 网络


虽都是米线,但又能细分出很多种。


把肉菜烫熟吃的过桥米线,用小铜锅煮的小锅米线,凉拌的凉米线……以浇头区分的焖肉米线,炸酱米线,肠旺米线,叶子米线,豆花米线……每个地方,都有不同的吃法。


昆明人总能搭配出自己钟爱的口味。


各种米线!图by 网络


在众多米线之中,小锅米线是昆明人最爱吃的一种


米线,昆明人觉得小锅煮的好吃。图by 网络


在锅里煮上高汤,烫米线,韭菜切段,加上肥瘦均匀的肉末,依次放下盐酱油味精和地道水腌菜。


出锅前加些小青菜末和一勺红油,小锅米线,成!


米线的配料有很多。图by 网络


奥地利作家茨威格这样形容自己的生活:

我不在家,

就在咖啡馆,

我不在咖啡馆,

就在前往咖啡馆的路上。

 

对昆明人来说:

他们不在家,

就在米线店,

他们不在米线店里,

应该就在前往米线店的路上。


土鸡米线。图by 网络


到过昆明,能把昆明生活说透之余,还像个“老昆明人”的,作家汪曾祺算一个。

他在昆明求学、工作,住了7年之久。


他在这里度过自己的青年时代,写下43篇文字来记录他与昆明


让汪曾祺印象深刻的汽锅鸡。图by 网络


“昆明是我的第二故乡。”

“未到昆明之前,我没有吃过米线,每星期都要吃两三回……离开昆明以后,也几乎没有再吃过米线。”

 

在他眼里,昆明的美食,昆明的雨,昆明的花,昆明的人,昆明的联大,昆明的翠湖,昆明的茶馆,昆明的菌子......几乎无一不是美好的。

 

最重要的,是这碗让他久久不忘的米线。

 

米线。图by 网络



 盛鑫园小锅米线 

(已改名午源老昆明小锅米线

地址:北二环金星立交桥旁金桥花园2幢3-311号

 

昆明的米线店,顶起了昆明美食的半边天,收买过昆明人的胃。

 

这家盛鑫园小锅米线,在老昆明人的口碑里是称称好的。据说,已经开了20多年,很多人从遥远的地方开车到老店,甚至是从其他城市飞过来,就是为了吃他家的一碗米线。


图by 大众点评“Chan一仁体艺术_”


一般的米线吃多了,不妨试一下他家最出名的臭豆腐小锅米线。

 

臭豆腐是个很特别的东西,爱吃的人超爱,不爱吃的听名字就退避三舍。会在米线里加臭豆腐,是昆明人的聪明之处。

 

腌制过的臭豆腐,在酸汤里搅散,只闻其臭不见其身,像和谐得挑不出毛病的一场表演,皆是恰到好处。


图by 大众点评“Heidi”


加卤鹌鹑蛋,加叶子,加牛肉,加焖肉,一口就能重回昆明人小时候吃米线的记忆。当外地人吃过这碗米线,对米线的认识从此不同。

 

图by 大众点评“Chan一仁体艺术_”



 辣辣小吃豆花米线 

地址:昆明市篆新农贸市场内

 

这碗开了很多年的豆花米线,是很多昆明人儿时的味道。招牌不大,藏在农贸市场不起眼的角落里,但一提起豆花米线,大家都会想到这家。


图by 大众点评“机智的小米”


烫好米线,舀上一勺灵魂豆花,加甜咸酱油、冬菜、胡椒、香油、花生碎和细韭菜等。噔噔蹬蹬!一碗豆花米线成了。


搅拌一下,铺得满满的豆花和酱料交裹在一起,米线和料子不分你我,叫一个麻辣鲜香。


图by 网络


吃到最后,精华就在碗底的那口拌米线的汁水里,大口喝下,才叫一个心满意足。


类似店铺:

1.开远杨氏土鸡米线。汤里加了天麻粉,所以土鸡米线的汤很好喝,辣椒香,吃起来很爽。热汤喝完之后,脑门冒汗,感觉整个人都神清气爽。

2.岗头村肠旺米线。开了30多年的村子里的老米线店,这家主打卤大肠和血旺,料足鲜味,吃起来是口口香。

3.东春小锅米线。每次吃都是人山人海,甚至多到没地方只能在门口用小板凳吃,鲜肉末搭配混着猪油渣的杂酱,以及臭豆腐和红油,神仙集合,味道绝了。


值得一提的,还有这个篆新农贸市场本身。

1988年开始投入使用,对很多昆明人来说有着不一般的意义。


一个旧旧的菜市场,满是老昆明温柔的烟火味,有不少地道小吃店和美味,贩卖的是回忆和老味道。现在,只有对昆明了解的人才会知道这里。


永远在排队的王氏粉蒸肉。图by 大众点评“爆米花”&“小舒子_8827”


会泽黑山羊的羊肉米线。图by 大众点评“LLLeni”&“苟得福”


“食欲”。图by 大众点评“icepower95”



02

在昆明你可以吃到

全中国最全的民族地方菜系


云南,是少数民族聚集的地方,不同地区有不同的饮食习惯。


各色食材。by 公众号“吃饱了撑的”


傣味、玉溪菜、红河菜、思茅菜……都是昆明云南菜系之中的杰出代表


作为省会城市,昆明聚集了很多不同菜系的馆子,也有一些代表性很强的地方馆子。


福照楼汽锅鸡,很有名。图by 网络


昆明人通常中午开始下馆子,春城街头的凹糟馆子跟米线店一样多。避开网红店,通常都不会踩雷,要实在想从当地人嘴里问些“心得”,基本回答是这样的:

 

选那些名头响,口碑好的路边小店

选那些敢叫自己“XXX大妈”的小餐厅和饭馆,能提前放一百个放心。


在昆明,这样的馆子总有些过人的本领与风味。


云南三大美食之一。图by 公众号“食色云南”



 张大妈饭店 

地址:教场北路50号


名气最响的“妈妈辈”小馆,少不了这家“张大妈饭店”。


有名到什么程度呢?

吃过都成了她家的回头客,没吃过也把它列为“昆明必去的凹糟馆子之一”

 

若不是门口挂着招牌这几个大字,没来过的人根本不知道这个老式白框玻璃门里,藏着昆明的“风味传说”


张大妈饭馆。图by 大众点评


张大妈80多岁了,干这行也已经30多年。虽然店的位置总是搬来搬去,总有不少食客跟着来,就是想念她做的味道。


张大妈的招牌砂锅菜。图by 网络


凉拌皮蛋。图by 大众点评“小土粒”


招牌秘制藕夹肉和梅菜扣肉,是不少人入坑“妈妈粉”的菜。又薄又脆嫩的藕片,卷着从油锅里炸到酥香的肉馅儿,再吃一口梅菜扣肉,真·快乐暴击。


梅菜扣肉。图by 大众点评“银河吃饭少女”


昆明人也特别爱肥肠

一家凹糟馆子的肥肠做得好不好,是食客打分的衡量标准之一。

 

张大妈家限量供应的卤炸肥肠,和藕夹肉一样出名,肥肠爱好者必点。外皮焦脆,肠内依旧细细嫩嫩。


卤炸肥肠。图by 大众点评“风吹丁丁就当当”


其他的,像梅干菜扣肉,辣炒菌子,豆腐夹肉,炸排骨,干焙洋芋丝……这些都是昆明道地的味儿。


辣椒炒肉。图by 大众点评“银河吃饭少女”



 邢大妈私房菜 

地址:茨坝老村88号(茨坝派出所路口)


作为“妈妈辈”的凹糟馆子,这家同样令众人有所耳闻。


图by 大众点评“淡墨丶”


店里菜式不多,但都是“硬货”。有人不远千里去到昆明,就是为了吃上邢大妈的秘制酸辣鲫鱼,这在昆明是独有一份的味道


秘制酸辣鲫鱼。图by “风吹丁丁就当当”


邢大妈做的鲫鱼,先炸后炖,有香味的同时,肉质还嫩。秘制的酸辣酱汁味道刚刚好,一同搭配的还有豆腐块,把菜汁吸得满满当当,酸辣下饭。


秘制酸辣鲫鱼。图by 大众点评“鸽子吖”&网络


邢大妈做的锅烧肉也有一手。


和一般锅烧肉不一样,这儿的锅烧肉,肥肉比较少,吃起来有卤汁的微甜,像广东烧腊店里卖的痩叉,但味道又和叉烧不同。


招牌锅烧肉。图by 大众点评



 神秘傣味 

地址:五华区建设路112号

 

在昆明,越难找的凹糟馆子,就越美味。这是吃货们的心得之一。

 

有家神秘傣味,位置难找,环境也不算好,但藏有征服了无数人的地道傣味料理。


不起眼的大门。图by 网络


远处亮着的地方就是神秘傣味,如果不细找很容易错过。图by 大众点评“爱上月光的鱼”


馆子里空间很小,墙上挂着民宿装饰,几张木桌椅,给人一种很奇妙的感觉……


就,就像是你在郊外旅游,民宿老板请你来他家吃饭一样!


图by 大众点评“栗子食客”


包烧系列,是不能错过的。


先用芭蕉叶裹住食材和调料在炭火上烧,做好后外表有烧糊的痕迹,内里食材的香味都被牢牢锁在里面,鲜嫩可口


包烧。图by 大众点评“Yanci程”


包烧黄喉、鸡腿肉、菌子都是不错的选择;


特色舂鸡脚、米粉、茄子,都是很不错的傣味菜。当然,几个人一起吃还可以来上一份现烤现卖的香茅草烤鱼。


△傣族舂鸡脚和舂米线。图by 大众点评“宽宽”&“Yanci程”

 

吃过的人说,“其实啊不用去到那种装饰很夸张的餐厅吃饭,这种家常的风味就很有特色了。”


图by 大众点评“白石不可”



 神秘小炒 

地址:东风西路143号


这家店,在昆明的老饕心里有很高的地位。


图by 大众点评“羊倌先生”


这儿,原来是云南供销储运的食堂,现在成了馆子。除非是本地人带来,不然很难找到。


图by 大众点评“Lindasonw”


来这儿的人,是认准了这道青椒炒脊筋。

因为味道实在是妙。

 

一是调味恰到好处,青椒断青,带着脆韧劲儿;

二是这脊筋啊,是猪身上的稀罕货,每只猪就那么一条脊筋肉,每天能吃上的人真不多。想吃?要靠


青椒炒脊筋。图by 大众点评“一只猴瘦瘦”


像是传统的云南地方菜呢,这儿也能吃到,有些口味还改良过。


炒饵块和云南版农家小炒肉。图by 大众点评“shier05129”&“嘉熙Jeffrey”


推荐炒饵块和招牌手撕鸡,看起来和其他的没区别,但入口之后,真真了得!


图by 大众点评“朱慢慢”



03

在夜场里混的“凹糟”

是让所有人甘愿放下身段的王者

 

夜幕降临时的昆明,城市的精彩生活才刚开始。


这时,人们渴望更具有烟火气,更诱人,甚至是一天三餐里,“最low”的那一餐。

 

《人生一串》被戏称为“宵夜界最野的纪录片”,带火了烧烤,馋足了食客的口水,也让人留下了很深的印象。


烧烤,就是动力!图by 网络


人们想起那些“不夜城”时,往往会漏掉了昆明。


当年城城念书时,去昆明玩。下飞机已经很晚了,在市区一个陌生地方下了车,附近是农贸市场,道路两旁,目之所及皆是烧烤店、小吃摊,整条街道灯火通明,人们喝着酒,撸着串儿……


刚从广州来的我,仿佛以为还在广州某条宵夜街上。


云南一带地区,很流行这种自助式烧烤。图by 公众号“好味之滇”


在美食资源丰富的昆明,说起烧烤,昆明人可从没羡慕过谁


昆明的夜晚,大多是烤烤烤。图by 网络



 夏大妈烧烤 

地址:昆建路5号


在昆明说烧烤,一定要提到夏大妈烧烤。


有“妈妈辈”的招牌保证。昆明的烧烤界里,这儿能称得上老字号,上过《人生一串》。


图by 大众点评“夏大妈烧烤店”


烧烤食材大同小异,鸡脚、小瓜、罗非鱼……都是烧烤里的常见角色。能让它们绽放光彩的,夏大妈的招牌蘸水


烤鸡蛋和其他烧烤食材。图by 大众点评“不美不萌女汉子”&“安渴表”


云南的蘸水文化,极其丰富。虽说只是蘸水,但在餐桌上地位很高。


吃东西没蘸水,就是寡淡无味,一切都毫无灵魂

 

据说,夏大妈会用热油蒜末爆锅,加入小米辣、香茅草、蒜汁、腐乳底料、花椒面,倒入腐乳块,再以腐乳汁调和,保证底料的味道和浓稠度。


汤汁都是调好的蘸水。图by 大众点评“露珠9999”


在昆明夜宵这个复杂狂躁的生态里,吃什么烧烤蘸哪种蘸水,夏大妈心里有数,记得要听这个“妈妈”的话。

 

因为这样吃才不会枉费昆明的良夜。


葱肠。图by 《人生一串》&大众点评“野猪乔治”


来夏大妈的摊子吃宵夜,蚝味烤鸡蛋,《人生一串》同款葱肠,烤猪脑,秘制牛肉,秘制鱼下巴,都是不错的推荐。

 

至于店铺环境不好,人多位少,位置不好找,还要自己烤……在味道面前,不算啥事儿。


葱肠。图by 大众点评“Vivian”



 吴师傅好吃烤肉串 

地址:黄瓜营路黄瓜营小区(三期)


如果想找到昆明最“凹糟”的馆子。

那“吴师傅好吃烤肉串”一定能满足你的好奇心。


图by 大众点评“天气女孩”


毕竟,人们都说这家店的环境是“叙利亚风格”的。


这不是夸大,吴师傅的店真的开在一个工地旁,即将拆迁的危楼下,像样的招牌都没有,像极了“凹糟”王者


环境……。图by 网络


不少人第一次来找的时候,就被环境给劝退了。

但是越“凹糟”,条件越多的地方,偏偏就越多人排队。


这里采取“扑克牌排队制”,根据到店先后,按照扑克牌的大小来排队,先到先吃,第一个到店的是大王,第二个是小王,以此类推。


来排队的人很多。图by 网络


里面其实没有外面那么“叙利亚”!


烧烤架、选菜台、调料台、饮料柜,几张桌子整整齐齐地摆放着。看似杂乱,实则井井有条。开始挑食材时,狭长过道里挤得水泄不通。


图by 大众点评“黔东南人在贵阳吃喝玩乐”


吴师傅并不是做烧烤出身的,原来是开了一家有20多年历史的书店。


后来为了补贴家里就关掉书店,开始做烧烤。


从没系统学习过,完全是靠自己摸索出来的。原因是家里有个做饭好吃的老爸,他也想像他爸一样,做得好吃


图by 大众点评“烧一井吃不吃”


从无名小摊开始摆,那时候就很多人光顾。后来不允许摆摊了,才开在了现在的地方。人们之所以会跟随而来,无非是好吃,新鲜。


每一串的分量都很足,几乎无差评,盲点不踩雷。


图by 大众点评“烧一井吃不吃”


一般烧烤摊有的,这儿也有。经过吴师傅的手和他的秘制调料,所有的肉都乖乖的变得好吃。

 

推荐非常抢手的烤虾,粉肠,鸡肉,羊排,韭菜,金针菇,土豆。


图by 大众点评“懒猫yuyu”&“morty”&“桃之夭夭”


类似店铺:

1.福乐猪脚烧烤物美价廉,猪蹄很好吃,外焦里嫩。

2.同心烧烤藏在一片拆成废墟的城中村里,味道好,价格实惠

3.黄瓜营眼镜烧烤秘制的甜辣酱是眼镜烧烤的招牌特色,烤虾是食客们的必点美食,在这里吃烧烤基本靠抢!

4.原虹山老周烧烤这个名字基本老昆明人都知道,去晚了要排队!


——


昆明的凹糟馆子,只是美食的媒介。

如何用神来之笔点化美食,昆明人自有答案。


用最“野”的食材处理方式,坐在最“凹糟”的馆子,一点也不“高级”地吃着……一点点串起昆明的市井美食地图。


图by 大众点评“子衿never”

 

昆明少不了凹糟馆子。


它们是这座城市的另一面,与这片神奇的又朴实的土地一样,是风味与水土之间的互相成就,无法分割。昆明的食物与馆子,亦在静待被你发现的那一天。


最后。

我们还为你搜罗了一份「昆明凹糟美食清单」!

跟着吃,准没错。



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