在南方，去到餐馆、酒店吃饭，一般都会提前上几盆小菜，要么是花生米，要么就是一碟咸菜。有些酒店比较大方，还会这些一起上。

而估计很多人都应该吃过一种很像大蒜的咸菜，酸辣又爽口，说它是下饭神器一点也不夸张。而这种蔬菜长得很像蒜，却并不是蒜。它在过去南方种得多，做成酸菜是一绝，如今却少见了。

藠头的科普

很多人估计会把它念成“白”字，其实它读“jiào”。不得不说古人很会造字，一堆白白的东西上面长草了，这不正好描述的就是藠头吗？

藠头在南方比较常见，像我的家乡这边，更是有着“藠头之乡”的美称。藠头也叫茭头，薤白头、野韭、薤（xiè）根、野蒜、山蒜、苦蒜等等。它是百合科葱属多年生鳞茎植物，既有种植的，也有野生的。

藠头长得和其他百合科的植物非常的相似，它的叶子很像香葱，是细长似针状的，但是却是扁平的，不像葱是圆柱形且中空的。而地下的鳞茎是白白的，非常像蒜头，但是却是独立一个个的，倒是有点像独头蒜，只是个头要更细长。

藠头原产自我国，栽种的历史非常的悠久了，迄今至少有3000年历史了。在《诗经》中就早有记载了。因为藠头喜温暖、潮湿的环境，具有一定的耐寒性，所以主要是在南方地区栽种，其中江西、湖南栽种比较多，并且还远近闻名，是我国重要的出口创汇蔬菜之一。

曾是南方人夏季的“下饭神器”

在夏天的时候，很多人都会因为天气炎热而没有食欲。而在过去条件又不好，基本上都是吃一些咸菜，其中藠头做的泡菜就堪称是“下饭神器”，酸辣爽口，会让人食欲大增。

藠头的播种一般是在七八月，它是一种会开花，但种子却不能繁殖的植物，它主要是依靠无性繁殖，也就是地下的鳞茎来繁殖。播种以后，到了春节前后，就可以采挖它来吃了。不过这个时候的藠头还没有长大，可是茎叶却非常的嫩，一样具有辛辣味和芳香气味，炒肉非常的下饭，像藠头苗炒腊肉、鸭肉、鸡肉和牛肉等，都是香味十足的。

而到了夏季的时候，地下的藠头长大了，就可以采挖它来做泡菜吃了。虽然它能像大蒜一样用来和各类肉菜一起烹饪，充当佐料，但是最佳的吃法还是做泡菜，方法简单，并且还很好吃，开胃又下饭。

藠头泡菜的制作方法

在各地用藠头腌制泡菜的方法不同，有酸甜口味的，也有酸辣口味的。这里我分享一下家乡的做法。一般藠头和食盐的比例是10：1，就是10斤的藠头，要用1斤的食盐。

先把藠头采挖回来，然后用水浸泡上几个小时。因为它过于辛辣，水浸泡一下辣味会淡一些。如果爱吃辣的，那就省去这个环节。然后直接把它清洗干净，要把上面的黑皮去掉，再用刀切去根。放到通风的地方，让它表面的水分风干了。

然后根据泡菜坛子的胆小，准备一锅干净的凉白开水。记住烧水的时候，一定要把锅清洗干净，要确保锅里面没有油。然后趁热把食盐倒进去进行搅拌，直到盐全部溶解了，放凉备用。

最后再把风干的藠头倒进坛子里面，倒进去凉了的盐水。如果喜欢吃辣的，还可以放入一些小米椒。一切搞定之后，盖上盖子密封保存3-7天就能吃了。如果是夏季的话，一般3天就能吃了，时间长了反而酸牙齿。

藠头的价值参考

藠头色白，个大，口感脆嫩，非常的爽口，尤其是把它做成罐头以后，更是酸甜可口，超级的下饭。而且它的营养也很丰富，含有丰富的糖类、蛋白质，还有大量的钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等多种营养物质，是烹调佐料和佐餐佳品。

同时藠头还有较高的药用价值，有消食、除腻的作用。古代的很多医学书籍都有记载，在《神农本草经》中也对其早有记载：轻身者不饥耐老。另外在《食疗本草》中，也说了：“患寸白虫人，日食七颗，经七日满，其虫尽消作水即瘥。”

在北方地区，可能很多人不了解藠头，他们都是吃糖醋蒜头，但是在我国南方地区，它却是很受欢迎的一种蔬菜，因为藠头对生长环境不怎么挑剔，种植起来也很方便，比大蒜，香葱这些要简单得多。

它很耐贫瘠，也耐干旱，由于有很浓烈的辛辣味，也没有什么病虫害，种下以后不用管产量也很高，所以在以前南方地区可吃的蔬菜不多，很多家庭都会种植茭白。并且不光是我国人爱吃，像日本、韩国等国家的人也喜欢吃，还每年从我国大量进口藠头和藠头罐头。

结束语

不过在今天，藠头却变得少见了，农村很多地方也不种植了。究其原因还是因为蔬菜的种类多了，并且藠头一般都是腌制成为泡菜来吃，吃法相对来说比较单一。

再加上现在很多的年轻人常年在外面打工，而农村留下的都是一些老人了。他们一年也吃不了多少藠头，也就不愿意种植了。并且这种蔬菜不能吃太多，听村里的老人们说，藠头再好吃，一天只能是吃几个，吃多了对眼睛不好。

在过去种植的人多，不仅自己吃，还常有人来收购。可是现在没人来收购了，种植的也就少了。很多人都是少量种一点，拿到集市去卖，种多了就卖不出去了。