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这蔬菜长得像刀,南方人把它晒干做辣椒酱,北方人吃过的不多

这个是认证

龙宝美食小厨房

2021-08-31 14:24

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这蔬菜长得像刀,南方人把它晒干做辣椒酱,北方人吃过的不多

“有心栽花花不开,无心插柳柳成荫”,这话说得一点不假。我有一阵子种蔷薇花,不管是种在院子里还是种阳台上,都没种活。反而是一颗随手扔在花盆里的刀豆种子,在生根发芽后,默默地开花结果,长出了一大片像刀形状的豆荚,真是很惊喜。我把刀豆发给朋友看,有朋友说这种刀豆在北方很少看到,只是在南方上学的时候吃过腌制的刀豆酸。

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刀豆是一种生长在南方的藤生豆类蔬菜,豆荚含有丰富的粗纤维,吃起来比较有韧性。在南方,刀豆常见的吃法是做成泡菜类的刀豆酸或者是晒干做辣椒酱,这2种吃法都很爽脆下饭。今天就给大家分享一下晒刀豆干的做法,准备适量的新鲜刀豆。

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图片上的就是南方的刀豆,看起来就像一把小小的水果刀。刀豆挑选嫩的采摘,豆荚摸起来比较软的相对来说比较嫩,如果豆荚能明显摸到鼓起的豆粒,说明刀豆已经老了。

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刀豆用清水浸泡10分钟,洗掉表面的灰尘和可能残留的农药。

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刀豆清洗干净,撕掉豆荚两侧的筋络,放到干净的桌子上,晾干水分。

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刀豆切成大约0.5厘米宽的小片,不要切太细,也不要切太大一块。

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切好的刀豆片放到专门晒干菜的簸箕里,放到有太阳晒的地方晒上2-3天。如果没有簸箕,可以在铺在桌子上直接晒。晒刀豆的天数根据当地的日晒时长和太阳的光照强度来决定。

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晒刀豆的过程中,每隔几个小时翻动一次,这样可以让刀豆更快地晒干。刀豆除了这样直接生晒,还可以焯水再晒,不过生晒出来的颜色更好看一些。

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如果刀豆片是用来搭配做辣椒酱,晒到7分干的的程度就够了。

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做菜吃的刀豆片,建议晒到完全干透,这样不会受潮发霉。刀豆干用保鲜袋或者可以密封的塑料罐子装起来,放到阴凉通风的地方保存。吃之前用水泡发,炒着吃或者炖肉,又或者搭配肉类做蒸菜都很不错。

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这里给大家分享一下刀豆辣椒酱的做法:1.刀豆晒到7分干,红辣椒剁碎。2.辣椒里加入刀豆干和盐混合均匀,阴凉通风处放置一天。3.把刀豆辣椒酱装到可以密封的瓶子里,淋一点高度白酒,盖上瓶盖,腌制上一个月就可以开吃了。

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这蔬菜长得像刀,南方人把它晒干做辣椒酱,北方人吃过的不多。今天分享的这篇晒刀豆干的做法,您喜欢吗?刀豆,您家吃过吗?如果您有什么建议或者想法,欢迎给龙宝留言,您的指点是龙宝前进的动力,如果您喜欢今天分享的内容,请收藏,转发,帮忙点个小火箭,关注龙宝可以看到更多的美食日记。龙宝家图文原创美食,每天更新,谢绝一切抄袭洗稿,盗用必究!


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猪猪✓
“已阅,不回,高贵”
2021-09-26 21:19
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