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舌尖上的东北!盛京特产味道,奉天城市之光,沈阳美食灵魂:鸡架!

这个是认证

冬游吃逛

2021-08-17 12:23

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【热搜是这么来的】

最近由于人所共知的原因,作为东北三省交通重地经济中心的省会城市沈阳,今年内再一次因确诊病例的出现登上热搜。其中引发此热门事态的某关键患者个人行程却令人津津乐道。在被收治之前,每日除了上班就在吃饭或走在赴宴的路上。

从海鲜、面馆、炖肉、小肥羊到熏鸡架……,日常伙食品类之丰富行程之复杂就餐之频繁叫人叹为观止。平均每天下馆子两次,一个疾控数据流调硬生生成了沈阳城美食路线攻略。感慨之余静下心来想想,还是有一个好单位的退休生活好呀,想吃啥吃啥爱去哪儿去哪儿,安逸!大爷还是大爷,懂生活!

这里最值得说一说的,就是这流调数据行程里每日必食,沈阳特有的鸡架美食宇宙。

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【鸡的架痛并快乐着】

鸡架,又叫鸡壳子。是鸡在禽类加工流水线被精挑细选大卸八块之后的硕果仅存,也是课文里史籍上记载的那个让杨修抖机灵乱揣度瞎哔哔:食之无味弃之可惜。结果一筷子头子直接戳了曹操大将军玻璃心窝子,导致被杀的“不祥之物”!所以,鸡架美食体系的出现本身也是带有特定历史时期悲情色调的。

src=http_%2F%2Fimg3.doubanio.com%2Fview%2Fphoto%2Fl%2Fpublic%2Fp2265422592.jpg&refer=http_%2F%2Fimg3.doubanio.jpg从20世纪80年代开始延续到90年代的国有企业改革,引发了史无前例的下岗潮和人口流动,能走的奔投怒海很多去了海南。更多走不了的,只能自己动手丰衣足食被动接受生活的急转直下。让这些穷苦地失业工人不得不节衣缩食“消费降级”,各显其能找营生讨生活,便宜的鸡架在这时成了主角。既能满足请客下酒的刚需,又能在“兜儿比脸还干净”的状态下保留碗里有肉的基本尊严。

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也由此开始发展出各种各样的街边小吃摊儿小饭店儿,各种做法的鸡架也由此应运而生。料理手法之多样,味道之多变,颜色之丰富绝对是奉天城饮食体系的中流砥柱,植根于基本群众生活里、居民区小吃和夜市的魂儿!


【鸡架到底有啥可吃的呢?】

来到大东北奉天城,要问哪家鸡架最好吃?你可以随便找个人问一下,大概率会说我家附近哪儿哪儿的最好吃!你要问那种做法最好吃?大概率会引发激烈的肢体接触,只为做法争高低。吃鸡架最好的搭配是什么?十有八九会告诉你:来瓶老雪,必须滴!老雪,大绿棒子,让人闻风丧胆的上头神器。不亚于这两年风光无限的夺命大乌苏,各中感觉和奥妙你只能自己去品。嗯,是的,你细品!

国内其他省区市的朋友们不理解很正常,而我这个东北再东北的土著也很困惑。如果不是到了沈阳真不知道还有鸡架这个食材,不到沈阳不知道奉天人迷恋鸡架的狂热,不到盛京不知道鸡架是快乐源泉。和鸡肉相比,吃的就是一个味道,啃得就是个骨肉相连,要得就是个拆解的乐趣。一个词:嗦了!很到位地形容了食用鸡架的精髓!


【鸡架是快乐星球】

作为下酒菜,必然要求进嘴的东西不宜占肚子,还得有滋味儿!便宜、有肉、能嘬、油大、重口,适合煎炒烹炸铁板电烤这种极具工业城市重金属风的制作方式,结合当地食材和饮食习惯,鸡架当仁不让就成了“角儿”!

微信图片_20210519134149.gif下班收工之后三五人小聚,是这座城市大多数人的生活模板。既然是社交活动,少不了唠嗑儿交流,如何把手机的干扰有效排除,能让食客放下手机亲自动手的食物是首选。而鸡架就是这么走上前台桌面,自己掰动手啃嘬来嗦去只为了那点骨头上附着的肉,吃得就是个热闹并乐在其中,这点和小龙虾有异曲同工之妙。再配上大绿棒子老雪集火攻击对瓶吹走上几圈,不上头喝懵圈都对不起这为你大卸N块的鸡架。


【鸡架的自我修养】

在这个没有一个鸡架能完整离开的城市里,每个沈阳人都有一个专属于他(她)钟情的做法。烀的、酱的、熏的、炒的、拌的、炸的、生烤、电烤、铁板的还有盖饭。三魂七魄十八般武艺二十四节气各种相关不相关的做法和搭配,让每一个鸡架都有了它的归宿,那小味儿保准把你料理的服服帖帖欲罢不能,吃过一次还想再吃第二次直到N次。

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【烤鸡架】

微信图片_20210519134145.gif号称奉天烧烤界里的超人、孙悟空、灭霸、惊奇队长,也是鸡架最初进入美食圈子的状态。这种最古老的烹饪手法,也是在这个传统工业城市里最适合最受欢迎的。烤鸡架分两种:生烤和熟烤。生烤是用提前腌制入味的生鸡架烤,而熟烤是把加工过的半熟或全熟鸡架二次上炉,具体做法因人而异各家不同。

微信图片_20210519133949.jpg共同点是好几个鸡架一起夹在专用的篦子里,在烤炉上滋滋冒烟辗转腾挪来回翻转,时不时撒上写独家密料加上骨肉里的油脂被高温催化渗出,在上桌之后会有一层铮亮喷香的高光。焦酥香脆在各个方面胜过其他做法的鸡架,只是生烤味道更好时耗更长,但确实是值得等待是美味。


【炸鸡架】

微信图片_20210519134219.gif世间万物皆可炸,这便是鸡架界里的天妇罗是也!相对于烤鸡架的繁琐耗时,炸制且偏甜口更适合时下年轻人喜食零嘴的口味和快速的生活方式。

微信图片_20210519133852.jpg经过调料渗透的鸡架,奔投油锅在滚烫地热油里燃尽它最后的生命浴火重生。酥脆油润咸甜微辣,外焦里嫩香味四溢,甚至骨头也别炸得可以轻松咀嚼,撕下一块带骨肉送入口中幸福感油然而生。


【熏鸡架】

微信图片_20210519134214.gif东北传统熟食熏酱做法嫡传弟子。和其他同类食材大锅酱卤之后,如烤炉中加糖旺火高温熏制。糖烟熏大火燎,是熏制鸡架的独家魅力,做法也相对繁复传统。

微信图片_20210519134211.gif这种鸡架适合冷食,完整鸡架直接装盘自己拆开或委托店家代为解体均可。还有种更普遍的吃法是加调味料香菜等简单拌制,和熏鸡架原本自带烟火像气互为渗透。浓厚为味道与熏鸡架紧致的肉食敢,配上亲自动手的触感,极有仪式感和多重体验。


【烀鸡架】

微信图片_20210519134155.gif不油腻,这是鸡架宇宙里难得走文艺路线的小清新。烀,是一种东北常用烹制方法,相当于蒸煮联姻后的混血介于两者之间。既吸收了汤汁里的精华与滋味,又生化了鸡架原本的鲜味。这锅经过鸡架沐浴过的汤,由此也成了提鲜圣品:高汤!

微信图片_20210519134005.jpg点一碗填了鸡汤的面,来一两个铺上香菜和榨菜碎的鸡架来瓶老雪,可以说这顿你吃的很地道!至于徒手啃鸡架子嗦了满手乱淌的汁水,那种嗨畅淋漓手忙脚乱的快感是别的食物换不来的。


【终章】

能将这近乎废料的食材脱胎换骨烹制成全民共享到当下全网期待的网红食物,可见沈阳人那惊人的巧思妙想和动手能力。更重要的是东北人持之以恒应对生活里各种艰难困苦的工业传统,被时代集体抛弃勇于苦中作乐敢于自黑的娱乐精神!src=http_%2F%2Fimage13.m1905.cn%2Fuploadfile%2F2017%2F0829%2F20170829115311746170.jpg&refer=http_%2F%2Fimage13.m1905.jpg

鸡架只是东北平民生活与时代变迁的一个缩影。鸡架家族其他更多的做法,还是需要你亲自来沈阳的大街小巷摊档店面里品尝、体验。相信我,鸡架浓郁的味道和东北人的热情,定会让你的美食之旅不虚此行!


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