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鸡蛋灌饼最简单正宗的做法,有技巧无难度,个个鼓大泡,不用再买

这个是认证

蓉小厨

2021-08-10 21:28

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去年做过一次鸡蛋灌饼,但总感觉和外面卖的相比还是差了点。于是最近就在家各种折腾,才发现要想鸡蛋灌饼好吃,真的是有很多小技巧要格外的注意。

有时候去外面买鸡蛋灌饼,也会发现许多摊主也没有烙出鼓起大泡的鸡蛋饼,最多就是分层了而已,直接撕开往里面倒的蛋液。

于是就想回来自己尝试一下,没想到这个方法真的特别的好用,烙出来的饼个个都能鼓起大泡,而且面饼还又薄又软,包上生菜和火腿,妥妥的营养早餐一份,外面和口感都比外面好吃。

» 食材清单 «

500克中筋面粉 3克盐 1克酵母 280克清水 10克油 1个鸡蛋 一小把葱花

面粉一大勺 热油一大勺 生菜适量 火腿肠适量 酱适量

» 制作步骤 «

1、先来和面吧,500克中筋面粉、3克盐、1克酵母,拌匀后加280克清水。鸡蛋灌饼的面要和的软一点,面皮太硬了也不容易鼓起来,搅拌成面絮状后加10克油,然后上手揉面,,基本的揉成团儿后盖起来醒面10分钟。

2、再来揉面就会简单一些,接着揉光滑搓长条,分成12个小剂子。

3、然后将每一个面剂子再次收圆,全部做好后找一个盘子,底部刷点油防粘,面团儿放进来后表面轻轻的刷一点油,然后盖上保鲜膜醒面20分钟,这里醒面是方便我们下一步擀面。

4、这时候我们来做油酥,碗中加一勺面粉,一勺油,搅拌成稀一点的油酥备用。

5、面团儿醒好后取一个出来,先用手掌压开。接着直接用擀面杖擀开擀圆,中间抹上一勺油酥。

6、然后开始对折把油酥包起来,再用手轻轻的拍一下,把里面的气体排出来。

接着用擀面杖把两头封住,从里向外擀一下就行。

再次对折后包起来,像叠被子一样叠整齐,这个手法主要是让我们的封口更紧实,全部做好后盘子底部再刷油。

7、把面团儿放进来,封口的那一面朝下摆放,表面再刷点油锁住水分,然后盖上保鲜膜放入冰箱醒面一夜,第二天刚好用来做早餐。

8、先切点葱花,再准备一个杯子,往里面打入一个鸡蛋,然后加一小把葱花,搅散后备用。

9、接着砧板抹油防粘,把醒好的面团儿取出来擀面,擀面杖放中间,先往前一推,再往后一拉,然后换一个方向,同样的先往两边擀出去,边边上不要推到底,以防擀破,破了就鼓不起来了,擀成薄一点的大面饼后就可以开始烙了。

10、平底锅预热刷油,用中小火烙,底部定型后立马翻面烙另一面,两面都定型后小泡泡就慢慢出来了,接着再勤翻面,这个面饼就鼓起来了。

11、接着再用筷子轻轻的压一下,让四个角也能都鼓起来,这个面饼现在鼓得就像一个气球一样了。

12、用筷子搓破饼皮后灌入打好的鸡蛋,一张饼一个鸡蛋,蛋液倒进去后翻面,烙到蛋液凝固后就可以出锅了。

我们的鸡蛋灌饼就做好了,刷上自己爱吃的酱,放上生菜和火腿,卷起来后就可以开动了。

一个一张饼就是一顿丰盛的早餐,而且这个饼皮是非常薄且柔软的,口感比外面卖的还好吃哦,学会了再也不用出去买了。

【蓉儿贴心提示】

1、做鸡蛋灌饼的面一定要和的软一点,这个是基础。

2、充分的醒面更方便我们擀面,也能烙出又薄又空心的饼。

3、烙饼的火候也很关键,火太小和太大都不行,太小了不容易鼓泡,太大了很快就会把两面烙的焦焦硬硬的。

致力于用最简单的食材,为您分享最美味的佳肴和点心,我是蓉儿,每天为您分享一道美食,学着这样吃,让您的胃更健康!欢迎点赞,关注,转发和收藏,感谢有您的支持!我们下期再见。

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