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蒜蓉酱30年秘制配方分享,不苦也不涩,在家做这7道菜才是真的香

这个是认证

蓉小厨

2021-08-03 22:57

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香味浓郁辣味清新的蒜蓉酱,用于点醮、拌面、就饭,炒菜、烧烤都非常的好吃,每次去外面吃饭都会点上几盘蒜蓉做的菜解解馋。

今天我们就来分享一个超级好吃的万能蒜蓉酱的做法,同时附上7种在家也能做的蒜蓉美食,味道完全不输外面饭店的哦,学会了马上就能安排起来。

蒜蓉的做法

» 食材清单 «

小米椒200克 大蒜200克 大红椒150克 生姜60克 盐20克 菜籽油300克 白酒80克 白糖30克

» 制作步骤 «

1、小米椒200克,相比于一般的红辣椒,小米椒做出来味道会更香,颜色和口感都会更好,不会像红杭椒做出来那么多软软的辣椒皮,清洗干净;

2、再加一个红菜椒就够了,主要是为了让颜色更好一点,还能稍微的综合一下小米椒的辣,沥干水分;

3、大蒜4头,重200克,大蒜和小米椒的比例就是1:1

现在来剥蒜,我比较喜欢用剪刀,剪去头和尾,中间再剪开就可以,这样处理过后的大蒜会比较好剥,轻轻一撕就掉了,不用一点点的去剥,以前有听别人讲过放冰箱隔夜的大蒜比较好剥,你们也可以试试看,我这个方法其实也还蛮简单,也不会伤手指;

4、辣椒晾干水分后把大红椒切小一点;

5、现在用绞肉机来打就可以了,小米椒 200克、大蒜200克、大红椒150克、生姜60克、盐20克,打碎,不用打得特别细,带一点点的颗粒吃起来口感会更好;

6、热锅倒油,建议用菜籽油哦,菜籽油的香味是其他食用油没有办法代替的,300克左右就够了,烧至5成热倒入打好的辣椒,小火慢慢的炒,当油温慢慢的升高,辣椒里面的水分就会被蒸发,大约5分钟左右;

7、继续加30克白糖,80克高度白酒,不停的搅拌,这个酱会慢慢的越来越稠,这里要提醒大家的就是熬酱的时候一定要注意安全,不停的搅拌就对了,特别是当锅里的温度越来越高的时候,一定要记得关火了继续搅拌一分钟再停,我整个过程用了15分钟;

8、像这种状态就可以出锅了,成品比较浓稠,香味也完全熬出来了,放凉后就可以盛出来了,一定要是无水无油的容器,密封好后可以放冰箱保存一个月;

这个酱的确非常香搭配面饼,蔬菜,肉还有凉拌菜都可以直接用,非常的方便省事,主要是味道一点都不比外面卖得差哦!

下面我们就一起来看看在家可以用蒜蓉做哪些好吃的美食吧!

蒜蓉生蚝

» 食材清单 «

鲜生蚝 蒜蓉

» 制作步骤 «

1、鲜生蚝用盐水泡半个小时,然后用刷子刷干净外壳。

2、洗好后摆入盘中,每一个的表面都均匀铺上一大勺蒜蓉酱

3、接着锅中水开上汽,放入生蚝蒸8分钟

4、出锅撒上小葱花,浇上热油即可。

蒜蓉粉丝娃娃菜

〖 食材清单 〗

粉丝2个 娃娃菜3颗 盐适量 糖适量 蒸鱼豉油 葱花 热油

〖 制作步骤 〗

1、先来泡粉丝,温水让它慢慢的泡一会儿。

2、来切娃娃菜,对半切开,再切开,娃娃菜是一种袖珍白菜 甜嫩,味道鲜美,价值也高。

3、娃娃菜先焯下水,1分钟就可以出锅了,等一下还要蒸的,所以不用煮太久。

4、现在来摆盘,娃娃菜,粉丝,蒜蓉,小米辣,我做了两盘。

7、上锅蒸熟,10分钟左右就可以出锅了,趁热淋上蒸鱼豉油,再浇点热油,撒点葱花,超级香的蒜蓉粉丝娃娃菜就做好了。

蒜蓉茄子

〖 食材清单 〗

主食材:茄子、蒜蓉 葱花

〖 制作步骤 〗

1、先来调酱,生抽两勺、老抽半勺、蚝油一勺、花椒粉一点点、盐半勺、再加一勺香油,吃起来香味会更加浓郁;

2、切点葱花等下用;

3、现在茄子登场了,放微波炉高火6分钟,如果没有微波炉的就用蒸锅;

4、茄子也打好了,对半切开,用筷子把茄肉扒一扒,酱汁淋上去,现在还不能开吃,放微波炉继续转6分钟,同样的也可以蒸;

5、时间到了,我们取出来看看,打开微波炉就已经闻到香味了,我们来看一下茄肉,非常的软,但并没有烂,可以用筷子一条条的把茄子肉和茄子皮分开;

蒜蓉金针菇

» 食材清单 «

金针菇、色拉油、生抽、香油、葱花、白糖 蒜蓉

» 制作步骤 «

1、清洗金针菇,捞出来沥干水分后装盘。

2、锅中倒入少许的油,烧热之后然后关火。

3、舀两大勺蒜蓉酱淋在金针菇上。

5、锅中加水,烧开之后,将金针菇上锅蒸8分钟左右。

6、取出来将蒸出的汁水倒入碗中。

7、加入生抽、香油、糖,然后搅拌均匀,浇在金针菇上,最后撒上葱花就可以开始享用啦。

蒜蓉奶酪包

〖 食材清单 〗

面包:高筋粉300克、奶粉15克、盐4克、糖40克、鸡蛋2个、耐高糖酵母3克、160克牛奶、30克黄油

夹心:葱花、大蒜、淡奶油100克、白糖15克、100克奶酪、蒜蓉10克、盐1克、淡奶油25克、葱花适量、黄油50克、1个蛋白

〖 制作步骤 〗

1、先来做面包的部分,高筋粉300克、奶粉15克、盐4克、糖40克、鸡蛋1个(约重35克)、耐高糖酵母3克、160克牛奶边加搅拌,夏天温度比较高,建议用冷藏过后的冰牛奶或水;

2、先基本地揉成一个团儿,再移到砧板上继续揉像搓衣服一样,揉到能拉开一层比较粗糙的膜后加30克黄油,包起来继续揉出薄薄的手套膜,拉开比较薄还不容易破就可以不用揉了,盖上保鲜膜醒发至两倍大;

3、手沾面粉插入面团,不塌陷不回缩就证明发酵好了,面团取出来后轻压排气,分成6份后收圆盖上保鲜膜松弛15分钟

松弛好后放入烤盘盖上保鲜膜醒发至体积的1.5倍大;

4、鸡蛋1个,蛋清蛋黄分离,表面刷一层蛋黄液,放入预热好的烤箱180度上下火烤30分钟,上色后盖锡纸继续烤,时间到了出炉,下层的一盘还没有上色,移到中上层继续烤10分钟,烤好的面包移到烤架上晾凉;

6、现在来做夹心部分,葱花和大蒜先清洗干净,葱花切小一点,大蒜拍碎后剁成蒜蓉;

7、淡奶油100克、白糖15克,打发至6成的样子后加100克软化好的奶酪,拌匀后用裱花袋装起来;

8、蒜蓉10克、盐1克、淡奶油25克、葱花适量,黄油50克,隔水融化,黄油降到不烫手的温度后加1个蛋白(约重13克),搅拌均匀后夹心的部分就全部完成了;

9、面包切成6或者8小份,底部不要切断,先挤入奶酪夹心,再刷上蒜香黄油

10、再次放入预热好的烤箱180度中层烤15分钟,出炉放至温热就可以开动啦;

蒜蓉小龙虾

» 食材清单 «

小龙虾 蒜蓉 葱 啤酒 蚝油 盐 鸡精 香醋

» 制作步骤 «

1、小龙虾多清理干净。

2、锅里倒入食用油,油温五成热,加蒜泥葱段,小龙虾。

3、翻炒均匀后倒入啤酒和凉水,啤酒和水的比例是2:1。

4、接着开始调味儿,蚝油、盐、一点点鸡精,然后大火煮10到15分钟。

5、起锅前放一点香醋,装盘后上面撒蒜泥,浇上热油,好吃的蒜蓉小龙虾就做好啦。

蒜蓉粉丝香菇

〖 食材清单 〗香菇 蒜蓉 粉丝 1把白芝麻 1勺生抽 1勺蚝油 一点点水

〖 制作步骤 〗

1、香菇用先温水泡一泡;

2、再泡1个粉丝;

3、这时候的香菇也泡好了,我们先把香菇把剪掉,锅中水开放1勺盐,把香菇加进来煮5分钟后捞出。

4、盘子底部先铺上一层粉丝,然后把香菇摆上来,再舀上做好的蒜蓉酱。最后再铺上粉丝,淋上蒜蓉酱,我们直接给它大火蒸10分钟就可以了;

致力于用最简单的食材,为您分享最美味的佳肴和点心,我是蓉儿,每天为您分享一道美食,学着这样吃,让您的胃更健康!欢迎点赞,关注,转发和收藏,感谢有您的支持!我们下期再见。

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