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为啥饭店炒的白菜那么好吃?大厨教你多做一步,白菜脆嫩又入味

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惠姐聊美食

2021-06-30 17:59

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为啥饭店炒的白菜那么好吃?大厨教你多做一步,白菜脆嫩又入味

不管在南方还是在北方,冬天的标配蔬菜似乎都是白菜,价格便宜营养又高,最关键的是储存时间够长,因此受到了好多人的喜爱。前段时间我趁着白菜价格便宜赶紧囤了一百多斤,当时才两毛五一斤,实在便宜得很,这两天都涨到1块钱一斤了。

白菜虽然看上去不起眼,但是营养价值却是很高的,冬天也要记得常吃才行。不过我之前对白菜实在喜爱不起来,原因是炒出来太难吃了,口感甚至都比不上其他的小青菜美味,炒过几次全家人都不爱吃,就放弃了。

后来跟朋友去饭店聚餐,要了一盘炒白菜,尝过一口之后这才知道,原来白菜也能做得如此美味!为啥饭店炒的白菜那么好吃?下面我们来看看大厨的做法,只要在炒的过程中多做一步,白菜脆嫩又入味。

【炒白菜】

所需食材:大白菜、蒜、干辣椒、盐、白糖、鸡精、生抽、醋、淀粉

1、我们先把大白菜最外层的一些烂叶子剥掉,然后把白菜一片一片掰下来,将其用流水冲洗干净。

2、下面开始切白菜,把白菜叶子和白菜帮分开来切,白菜帮可以用刀来切,白菜叶子建议用手撕成小片,这样炒出来更好吃。下面准备几瓣大蒜,将其切成蒜片备用。做醋溜白菜干辣椒也是不可少的,把干辣椒切段备用。

3、接下来我们准备少许淀粉,往里面加上少许清水,将其搅拌成一碗水淀粉备用。这一步我认为是炒白菜的时候,最为关键的一点。最后加入水淀粉勾芡,会让白菜更入味,而且口感更脆嫩。

4、把锅烧热,接下来往里面倒上适量的食用油,把干辣椒和蒜片放进去爆香。然后先把白菜帮放进去,用大火快速翻炒,白菜帮炒至断生后,我们再将白菜叶子给放进去不停翻炒。

5、把白菜叶子炒熟之后,再往里面加上适量的盐、白糖、鸡精、生抽和陈醋,将其快速翻炒30秒钟。最后加上刚才调制好的水淀粉勾芡,就可以出锅了。

注意事项:

1、炒白菜最关键的一步,就是最后要用水淀粉勾芡,这样炒出来的白菜更入味。

2、需要把白菜帮和白菜叶子分开来炒,因为白菜帮比较难熟,不能放到一块炒。

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