现代食品给人们带来了很多方便，食品的种类也越来越多，并且朝着结合美味与便捷的方向发展。但什么东西一多，就容易让人眼花缭乱。

今天我们就来聊一聊这一类美食：鸡柳、牛柳、蟹柳……不陌生吧？很多人以为吃蟹柳就是吃蟹肉，没啥差别，而且这些“柳”字辈的食物，往往都要比鸡肉、牛肉、螃蟹等便宜很多，当真是“物美价廉”呢！

其实，这些带有“柳”字的食物的水可挺深，真得当心点。

01“蟹柳”的原料都有啥？

反正里面没螃蟹！

蟹柳也叫蟹棒，是火锅中的常客，还经常出现在减脂餐中。吃起来口感滑嫩、鲜味十足，确实有点吃蟹肉的意思，价格也就是螃蟹的十分之一，感觉上是种不可多得的省钱美味。还有人认为，蟹棒这么便宜，是不是原料都是不好的病蟹或者死蟹？

这您可就多虑了，还真不是，因为蟹棒里面根本就没有蟹肉！不信？咱们来看两款蟹棒的配料表：

图片来源：电商截图

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这两款蟹棒的配料表很直观地向我们展示了：排在配料表第一位的是鱼糜，鱼糜就是将鱼肉加调味料、增强粉等辅料搅碎，调配而成的水产食品，和螃蟹没啥关系。

蟹棒的生产需要符合《SB/T 10379-2012 速冻调制食品》的要求，这个标准对蟹棒中鱼肉的含量要求不高，≥10%就可以了。并且在生产蟹棒的过程中，还会增加些淀粉、冰蛋白等，为了让其拥有蟹肉的风味，有的还会添加蟹肉提取物或者蟹抽提液。

所以，就算不要求吃到螃蟹肉，退一步说，你觉得自己能吃到多少“鱼肉”呢？

当然，如果就是单纯的喜欢吃蟹棒，也建议选择鱼肉含量高一点的，比如下图这款的鱼肉含量≥50%，就挺不错。

图片来源：电商截图

02“鸡柳”是健康食品？

很可能高油高脂

街边的“无骨鸡柳”一直都是很火爆的美味小吃，特别在是学校周边，放学上学的时间段经常会被学生们围得里三层外三层。有些家长也会觉得，鸡柳就是纯鸡肉做的，不仅解馋还能补充蛋白质，孩子愿意吃就吃吧！

事实上，鸡柳的外面总是少不了要裹上厚厚的面粉，吃下去一个鸡柳，其中的面粉可能就要占上三分之二了，鸡肉倒是真没吃到多少。还有一些鸡柳，是网上买的那种调制好的，购买之前更要仔细看看配料表，里面可不都是鸡肉哦，还会有些淀粉、面包屑、白砂糖等。

图片来源：电商截图

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比如说，这款鸡柳的营养成分表中，蛋白质为13.5g/100g，而如果是吃鸡胸肉可摄入的蛋白质为24.6g/100g[1]，二者相比，蛋白质的含量差了将近一半。

再有，鸡柳的烹调方式几乎都是油炸，它可以凭借诱人的气味和外表，让你全方位的沦陷，可能会一次吃很多而停不下来。油炸食品诱人香气的主要成分，是油脂高温下产生的羰基化合物(烯醛类)[2]，此香气只有在140-200℃的油炸温度下才能产生。[3]

油炸会让食物损失较多的维生素B族、维生素E、热量还巨高，另外长时间油炸还会产生反式脂肪酸、3,4-苯并芘等有害物质。

说了这么多，大家还会觉得鸡柳健康吗？

总结一下：

• 常见的带“柳”字的食品，购买时候都要当心：蟹柳并没有蟹肉，鸡柳也并不全是鸡肉，牛柳也是相同的道理，何况之前新闻还曝光过关于鸭肉充当牛肉的事件。
• 这些食品虽然便宜而且吃起来方便，但并不推荐经常食用。偶尔给嘴巴解馋还可以，可千万别当成健康食品吃的太频繁了。

参考文献：

[1].杨月欣.中国食物成分表第6版第2册[M].北京大学医学出版社,2018

[2].阐建全.食品化学(第二版)[M].北京.中国农业大学出版社,2008:184

[3].杨月欣,葛可佑.中国营养科学全书第2版(上册).人民卫生出版社,2019:693

作者 | 薛庆鑫 中国营养学会会员 注册营养技师 健康管理师 公共营养师

审核 | 高 超 中国疾病预防控制中心营养与健康所 副研究员

本文首发于科学辟谣平台

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