科学“减盐”为健康“加分”

近年来，长期高盐饮食可能带来的危害越来越受到人们的重视。一些人认为，只要在做饭烧菜时注意控制食盐用量就可以做到科学“减盐”。殊不知，一些食物中还有“隐形盐”。做到合理控制食盐摄入量、远离高盐饮食，需要注意多个生活细节。

食盐摄入常在不知不觉中

食盐是食物烹饪加工的主要调味品，被誉为“百味之首”。河北医科大学第三医院营养科主任邸海灵表示，一日三餐，人们习惯以主食为主，并辅以菜肴。这些可口的“下饭菜”常常需要靠盐、酱油、蚝油、味精等含盐较高的佐料调味。此外，一些人爱吃的咸菜、酱菜，其含盐量也高。

平时吃得不咸，盐的摄入就不会超量了吗？对此，邸海灵表示，吃得不咸并不代表食物的含盐量就低。食盐的摄入常常是在不知不觉中进行的。例如有些奶酪、冰淇淋等甜品，虽然吃起来的味道是甜的，似乎与咸味不沾边，但这些甜品在制作过程中加入了盐。咸味经常会隐藏在别的味道中，这些添加在食物中的盐也被称为“隐形盐”。

虽然饮食中不能没有盐，人体也需要盐分。但邸海灵表示，食盐摄入过多可使血压升高，会增加胃病等疾病的患病风险，也会增加心脏病和中风的发生风险。

这样烹饪，科学减盐又美味

做饭时，如何在“合理控盐”和“美味可口”之间找好平衡点呢？对此，邸海灵建议，选用新鲜食材，尽可能保留食材的天然味道，烹调时不要加入过多的食盐及调味品来增加滋味。长期高盐饮食，会造成味蕾对盐分不敏感。有些食物甜味、辣味很重，咸味会被掩盖。因此，不能单靠味觉去分辨食物盐分的高低，建议使用定量盐勺，控制食盐用量。

炒菜时，“减盐”也有小技巧。在菜品放了添加盐的调味品的情况下，可以选择不放盐或少放盐。邸海灵说，烹制菜肴时放少许醋，可提高菜肴的鲜香味。使用花椒、八角、辣椒、柠檬、葱、姜、蒜等天然调味料提味，可减少对咸味的依赖。

另外，做菜放盐的时间也有讲究。烹调菜肴时，等到快出锅时再加盐，能够在保持同样咸度的情况下，减少食盐用量。对于炖煮菜肴，由于汤水食盐含量相对较多，建议最好不要喝汤。

专家支招帮您避免高盐饮食

邸海灵说，生活中看得见的食盐很容易被发现。但有些食物中的隐藏的盐即“隐形盐”容易被忽视。对此，一定要注意。

避免“隐形盐”的过多摄入，要注意少放调味品。多食新鲜的蔬菜、水果；少吃高盐加工食品，多选天然食材。日常饮食中，建议人们选择米面、粗粮、杂豆类天然食材，选择新鲜的肉类、海鲜和蛋类。如果在外就餐，可主动向餐馆提出低盐、少油的需求；注意菜品荤素搭配，点菜时保证有足量的绿色蔬菜；可以选一些酱料单独盛放的菜品。

（燕都融媒体记者 檀亚楠）