用榆树皮制成榆面，农民在饥荒年发明的食物，制作工艺智慧

在1959年到1961年这三年期间，由于当时的大跃进运动，农业发展受到了影响，粮食和农副产品出现了短缺。粮食不够吃，多数人吃不饱饭，为了解决吃饭问题，能够填饱肚子，农民想出了各种办法，寻找身边能吃的东西，比如野菜、草根、树叶、榆树皮等，就都成为了人们可以拿来食用的食物。

在当时的饥荒之年，野菜被采挖光，树叶被吃完，最后农民就想到了树皮，在农村生长尤其多的树木就是榆树，榆树皮也是所有树木当中没有苦味，还具有黏性的一种树皮，因此，榆树皮就成为了拿来食用的首选。

榆树可谓全身都是宝，不仅榆树的叶子能吃，在农村至今还保留着吃榆钱的习惯，榆树的材质结实坚固，在农村常被用于做架子车的车辕，榆树皮现在还是制作佛香、蚊香等燃香的优质材料。但是由于榆树生长的慢，在农村的使用价值也逐渐减少，因此，现在农村栽种榆树的现象不多了。

在过去农村饥荒的年代里，农民利用榆树皮的特点，把它发明成为了食物，并且还通过了加工工艺把它制作成为了榆面，这样就可以更好的制作成为食品食用了，从榆树皮面的制作工艺上，就可以见证农民的智慧。

饥荒年代，农民把榆树皮从榆树上刮下来，刮树皮的时候要贴着木质部，贴近木质部的一层更为黏滑，也是最好的一层皮层。然后还要把榆树皮外面的老皮去掉，清洗干净，用刀剁成小段，经过暴晒干制后，再放入大铁锅内进行炒脆。

把炒后的榆树皮用石磨进行磨制，把磨制后的榆树皮粉末再过箩，把没有磨制好的还放回去继续磨，就这样经过多次反复磨制和过箩细化，就成为了榆面，这样的榆面因为炒制过，会有一股子清香的味道，就可以用它配制杂粮或单独制作食品了。

在当年没有现代化粉碎和磨面设备的情况下，制作榆树皮面确实很是费工费时的，但是为了能够填饱肚子，农民也不嫌制作榆面一道道工序的麻烦。当然，现在有了先进的粉碎设备，制作起榆面来就省事多了。

农民在饥荒年景，把榆树皮磨成面进行食用，现如今可能已经很少有人再进行尝试了。但是可以想象的是，在当时那种生活条件下，这种食品是不会太好吃的，杂粮尚且粗糙口味不佳，更何况是榆树皮磨出来的面粉呢。听经历过饥荒年的老人讲，现在回忆起来太难吃了，并且吃多了还会造成便秘。

时代的变迁，那种不堪回首的三年自然灾害成为了历史，农民的生活也获得了翻天覆地的变化，现在不仅不需要榆树皮磨面了，大米白面都吃腻了，有人又想起了榆树面来，还竟然有地方把榆树皮面制成了美食，成为了当地特色，也算是对生活的一种忆苦思甜吧。还是希望大家能够不要浪费粮食，珍惜当下的幸福生活。