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[原创] 老刀:藏青甘等地行走,那些难忘的美食 【记吃】

武汉老刀 这个是VIP 楼主
2021-04-30 10:57 74915 6
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近一月来本人走西藏、游青甘、过成渝、回应城……所经之处美景不断,也遇上了些难以忘怀的美食,下面我按品尝时序,一一记之。



藏青甘等地行走,那些难忘的美食



武汉老刀



近一月来本人走西藏、游青甘、过成渝、回应城……所经之处美景不断,也遇上了些难以忘怀的美食,下面我按时序一一记之——


巴河清蒸鱼:


在西藏,石锅鸡、烤全羊、藏家血肠等名菜尝过,但印象最深的是在林芝市工布江达县巴河镇吃的清蒸巴河鱼。在我印象中冷水鱼虽嫩,却不少有丝土腥味,这家不大的餐厅不知是哪位大厨掌勺,做出的鱼不仅鲜嫩可口,还余味悠长,当然没有一点土腥气。一个字:爽!




纳木错牦牛肉干:


去西藏、青海,少不了要带点牦牛肉干回家给亲友品尝,我在青藏高原买了五次牦牛肉干,选的均为最好的里脊肉,但味道还是有些差别,以纳木错买的简装包装味道最好,130元一斤,比在拉萨某超市220元一斤的都强。直到行至青海大柴旦,同一饭店老板聊天,方了解点其中奥秘。

一与海拔高度有关。四千米以下地区的牦牛生长得快些,吃的高寒植物相对要少,影响肉质;二与草质相关。三江源地区现在是禁止或限制放牧的,不够的草料国家会给牧民补贴,让他们买低海拔地区的草料喂牦牛,尤其是大雪封山期。虽然牦牛只吃草料不吃饲料,但非高寒地区的草料吃多了还是会影响肉质:“吃的是什么料,在莱场我们一闻就知道了,那就不值80元一斤,只值38、40元一斤。”更别说有些人买的不是牦牛肉,而是黄牛与牦牛杂交的犏牛肉——这种“牦牛肉变犏牛肉”的情况直接在藏民手中买一般不会出现,但在一些中小型超市就不大好说了。




本人在纳木错买的牦牛干很受欢迎,只剩下给老同事留下的这一小瓶了。



敦煌靖远尕六羊羔肉:


青甘大环线,羊肉吃了多次,印象最深的是敦煌靖远尕六羊羔肉。特别是那白条,口感丰富,鲜美无比,据称系选取母乳育肥30—45日龄左右滩羊奶羔所做,这种羊羔肉质细,交联少,嫩度高,几无膻味,香气浓郁。






还有这家的沙葱也非常好吃,那天我们要了两种,土鸡蛋炒沙葱和凉拌沙葱,各有其妙。



张掖西贝羊羔肉:


另一家感觉不错的羊肉餐馆是张掖的西贝羊羔肉,他们家的羊肉说据选自祁连山草原6-8个月25斤以下的小羊羔,是喝雪山水、吃净地草长大的,也很鲜美。这家除了羊羔肉,血肠价优味美,也值得品尝。

那天我们当日去过嘉峪关、七彩丹霞景区,到店时已是晚上八点多,感觉餐厅靠郊区了,导航不仅渐渐远离市区辉煌灯火,还绕了一大截弯路,到目的地天已全黑,停稳车灯亮处,正前方停着一辆内蒙的轿车,牌号是“蒙B - ######”,一路妙语不断的小章立马丢出一句:“难怪绕来绕去找不到的,遇上蒙B了啊,是不是得换个餐厅?”一阵轰笑后,没想吃到了顿让人难忘的晚餐。


张掖西贝羊羔肉小视频,右为将绕路与“蒙B”巧加勾连的小章。相关链接https://zhuanlan.zhihu.com/p/369001507







双流老妈兔头:


虽说人称双流老车站的“双流老妈兔头”最地道,但成都宽窄巷子上的这家也不错,特别是兔脸、兔舌,还是那样耐品。

成都因是一人行走,没吃什么大菜,多是在寻找小吃。但有一个感觉是,不少名小吃味道大不如前,特别是风景点里的,多是“价高味次”的代称(这好像已成多地的共性问题,相关部门得重视),远不如在两家小店吃的绵阳开元粉,那是一种柔软但又有一点嚼劲的细粉,不像有些米粉劲道得让人怀疑是否掺了化学品,且味道上乘。



绵阳开元粉还不错。











卤菜带回酒店吃。



哦,一个双流老妈兔头+一个卤兔腿共35元,我是带回酒店吃的。疫情未去,还应小心!这次外出,不论是在飞机上还是在火车里,本人一律不自揭口罩吃饭喝水,公共场所人稍多,也是远离之

没看错,本人喝的还是十大名酒全兴大曲,2两装小酒板,52度的,还行。



古井新品“古20”:


外出20天,回家收到一位酒友寄我的古井新品“古20”,推荐我品尝。常读刀帖的朋友应知,在十大名酒中,本人最爱喝的不是茅台,也不是五粮液,而是古井贡。刚翻出了21年前本人引发“勾兑白酒风暴”,继而推动《预包装饮料酒标签通则》(GB10344-2005)、《固液法白酒》(GB/T20822-2007)等国家相关标准出台的那篇文章《白酒为什么没有以前的香?》,当时我是这样描述该酒的:“以前的古井贡粘稠挂杯,香似幽兰。喝在口中有一种独特的饱胀感和甘润感,可说满口余香,回味悠长。喝上一杯第二天打嗝还有酒香味,听说现在它的极品装可达到原先的质量,但价太高,有多少人买得起?!”

大概两个月后,我应邀到安徽亳州的古井集团,当时的王效金董事长对我说你的评价是准确的,并随手开了一瓶细长磨砂玻璃装精品古井贡让我品尝,我道:不错,但还是没有以前的矮瓶味道好,稍差那么一点点。




这次的“古20”有点似于21年前的细长磨砂玻璃瓶精品,只是尾味有些不同。不过在目前千元左右的名白酒中,其价格比算是高的,现价800元一瓶。



西门鳝鱼面:


本人的童年与少年是在应城石膏矿度过的,19岁高考离开,当年父母也调回了武汉,对应城的美食,记忆有点模糊。这次故地重游,吃了不少味道甚好的鱼菜,如鱼头肉丸、水晶财鱼片等,但让人印象最深的是应城西门的鳝鱼面,20元一碗,不算便宜,但肉嫩汤鲜,值。还有那油条,炸得也棒,应是传统榨坊出产的油炸的!






应城黄滩酱油:


本人不喜欢买菜洗菜,但不时还是爱哈掌勺的,炒出的菜之所以还有一些赞许,不少应归功于本人重视食材及调料,看哈我家厨柜里的盐,原生深井盐、海水低钠盐、富钾海盐等是不是“还算丰富”?因之当品尝到应城黄滩酱油时,本人是有些惊艳的。记起这是儿时大人们的常备礼品,另两种孝感特产是孝感麻糖(孝感牌,得过国家质量银质奖的那种)、云梦鱼面(现在好像名气不再了)。


本人家里有深井盐也有海盐,还算丰富。


1958年11月,周恩来总理曾将黄滩酱油作为礼物馈赠给来访的金日成首相。据记载,黄滩酱油早在清乾隆年间,就被钦定为朝廷贡品。

黄滩酱油品质突出,首先在于水。富水河在黄滩镇有一段回流处,人称义马河,这里河床底层有岩盐散发,河水富含多种矿物质,盛碗中可凸出碗面,用这种水再选上等黄豆和优质面粉为原料,经3至5年天然发酵,日晒夜露,晒至酱缸油面结出一层薄冰样的物质,黄滩酱油便做成了,故又名“黄滩冰油”。其汁浓、香醇、味鲜、耐储、有光泽、无沉淀、营养丰富,是炒、凉拌、卤制菜肴的上等调料,早就是湖北著名特产之一,2013年黄滩酱油酿造技艺又被列入湖北省非物质文化遗产名录。





有如此强悍的调料相助,本人的菜肴,应又添赞许了,哈哈。



——武汉老刀 2021年4月28日星期三23:30记



武汉老刀:纸媒高级编辑。以散户立场说股,从收藏角度品房。



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武汉老刀 楼主
1楼
2021-04-30 12:16
去青藏高原买牦牛肉干,还是有不少讲究的,但愿这文对需要者能有帮助…… 【微笑】
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猫友1883900
2楼
2021-04-30 12:24
楼主去了半天西北,居然对杂碎汤没研究。。。
1条回复
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武汉老刀 楼主
3楼
2021-04-30 12:33
现在几乎无论到什么城市,那些热门旅游点的名小吃均是“价高味次”的,所以近年本人选择去那些非名店但街头人气较旺的小店品尝,几乎一尝一个准。另就是那些某某网点赞高的,也得警惕,这点在丽江尤其突出,当吃了两次点赞高的味精土鸡米粉后,我直接删除了这些越来越不靠谱的美食APP.[为什么] [吐血] [俏皮][捂脸]
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武汉老刀 楼主
4楼
2021-04-30 13:46

引用猫友1883900发表的:

楼主去了半天西北,居然对杂碎汤没研究。。。

吃过,但可能没吃上好的。还有,大西北的面食真叫好!除了两餐炮仗味一般,其他均不错。但好像一出大西北,虽然还是这些人做的,味道相差太远。
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武汉老刀 楼主
5楼
2021-05-07 08:55
这次成都品的全兴大曲,进口不错,爆而不烈,但醇厚度稍差;古20则兰香明显,古井贡的骨力仍在,诸味丰富,只是收尾时酱香浓了一些,没以前感觉好……[牛][笑]
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猫友1883900
6楼
2021-05-07 11:35

引用武汉老刀发表的:

吃过,但可能没吃上好的。还有,大西北的面食真叫好!除了两餐炮仗味一般,其他均不错。但好像一出大西北,虽然还是这些人做的,味道相差太远。

青海的杂碎汤,是青海人几乎人人必吃的早餐或者中餐,目前整体水准还是全国第一位的,味道属于清淡原味特点,对食材品质要求极高
个人觉得最好的一家是西宁城中区南山路22号农贸市场门口向东50米左右路北的一家,这家没名称,就写着杂碎汤什么的。。。汗!,但是味道,天下绝伦
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