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[转载] “烤鸭之王”全聚德为啥卖不动了?降价、取消服务费都不行

庄子红颜 楼主
2021-06-11 15:21 128218 17
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全聚德是中国老字号烤鸭品牌,创建于清朝,距今已经有156个年头,是我国百年老店的大招牌,曾经店里总是座无缺席,想要吃烤鸭得提前预约,去晚了,排队也等不到。可如今,多家全聚德烤鸭店生意惨淡,甚至有多家店面关闭。“烤鸭之王”全聚德为啥卖不动了?降价、取消服务费都不行。

曾经人们提起中国美食,最著名的一道菜就是北京烤鸭,很多初次来到中国的老外都是奔着北京烤鸭去的,而烤鸭最著名的就是全聚德这个品牌。据说全聚德的前身只是一家干果铺子,名为“德聚全”,因为处于黄金地带,招牌醒目,被一个叫杨全仁的商人看中,将铺子盘下来改成了一家烤鸭店,还将商铺名字的先后顺序改变,成为“全聚德”烤鸭店。

当时为了把店铺生意做好,做出最美味的烤鸭,老板四处寻找烤鸭秘方,不惜花重金从宫廷里面聘用厨师,在他的操办下,生意一天比一天好,店里的烤鸭堪称人间美味,价格确实最公道的。从此全聚德烤鸭店的招牌彻底打响,成为京城名菜。之后又经过几代人的不断努力,全聚德的招牌在中国乃至世界发扬光大,还获得了“中华第一吃”的美名。常常被同行模仿,却从未被超越!

可惜近些年来,名声在外的全聚德烤鸭店开始发挥品牌效应,不断提高烤鸭的报价。一只烤鸭卖出238元的高价,这样的价格在其他烤鸭店里面都能买到5~6只。不仅烤鸭价格贵,店里其他菜品的价格都比市场别的店面贵出一倍之多,除了饭菜价格之外,还多出一项高达10%的服务费,而这个服务费也相当于西方人餐厅里的“小费”。这样一来,进店人均消费三四百,让人“闻价止步”。

可商品涨价的同时,服务态度也变得越来越差,所以引发很多食客的反感,全聚德烤鸭店的名声开始逐渐变差。在2020年更是受到疫情的影响,全聚德烤鸭店的客流量大幅度减少,在去年的业绩报告中,全聚德归属上市公司股东的净利润首次出现亏损。

无奈之下,全聚德将部分亏损门店关闭,据说天津的门店已经关闭,这一消息引发了不少网友的吐槽,曾经味道好,价格公道的全聚德已不复存在。不过也有极少数人认为全聚德是在走高端路线,这听起来怎么有点像讽刺呢。

如今为了挽回曾经的声誉和生意,全聚德使尽浑身解数去挽救,菜品降价、取消服务,可都没拿挽回消费者的心,烤鸭依然卖不动。看来此前的“天价烤鸭”真的伤透了食客们的心,要想挽回消费者的心,恐怕还要好好改善自己的经营模式,优化菜品,优化服务,同时也要好好看一下自己的价格表。对此你怎么看?

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冰棒汽水
1楼
2021-06-11 23:25
主要是不好吃
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TKJ4CYWN
2楼
2021-06-12 22:22
为了赢得更多的消费者,麦当劳 肯德基都是走大众化的道路,低价格 快速出货 方便食用 方便携带。

全聚德逆历史而动,搞贵族化,把普普通通的鸭子当黄金卖。不完蛋才怪!
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牡丹踏雪图
3楼
2021-06-12 23:15
恐怕还要好好改善自己的经营模式,
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土猪
4楼
2021-06-13 07:01
像贵就不能搞连锁
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醉1江湖12345
5楼
2021-06-13 07:40
上世纪80年代中去京城,先就逛了天安门广场,确实很壮观。随便走走,三元钱吃了一份午饭,挺好。那时候,靠大珊栏一带,小商铺一个挨着一个,地排车到处游走,主要就是卖吃的。游人如织,人民大会堂开放,不用买票,可以进去参观,服务人员笑脸相迎,顿时间,真有了做主人的感觉。呵呵
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醉1江湖12345
6楼
2021-06-13 07:42
先是通过了,却不见影踪。
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猫友1666395
7楼
2021-06-13 09:40
特产而已,吃一次确实不错,两次就太腻了,不会吃三次
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ddyfff
8楼
2021-06-13 23:10

引用醉1江湖12345发表的:

先是通过了,却不见影踪。

幸好还有老醉!
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猫友1887059
9楼
2021-06-14 14:22
为什么要吃那种油腻腻的皮
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猫友1887059
10楼
2021-06-14 14:47

引用猫友1887059发表的:

为什么要吃那种油腻腻的皮

开始我以为是吃肉,人家说你吃错了
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