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[转载] 法国“鹅肝酱”制作过程,为赚钱不择手段,看完你还敢吃吗?

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摘星居士 楼主
2022-12-08 13:00 广东 220813
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尽管营养专家们认为鹅肝酱不适合现代健康饮食,但它却在世界范围内风靡。鹅肝酱是法国最有名的一道菜,它一直在世界各地流行。

鹅肝酱制作方式

以鹅肝为原料,以鸭肝、鹅肝为原料,经动物食道直接插入胃中,以玉米等饲料为原料,生产出鸭肝或鹅肝,再经细管制成鸭肝,才够肥美。但是,这一方法已经受到法律的限制,比较科学的方法是在鸭或鹅生育期的十天内投喂,但替代了饲料品种容易形成脂肪肝。从肥肝的分级来看,最高级的肥肝是完整的肥肝。低档的肥肝,就是零碎的肥肝做成的肥肝酱,原料是整块肥肝装罐里或做其它产品时剩下的肥肝。

饮食文化

法国菜是现代欧洲食物中的重要部分,它常被用作餐馆饭店上菜和菜单组合的蓝本.而在法国菜里,有三大菜系之称的法式煎鹅肝就是一种非常重要的法国菜,它常被用作餐馆饭店上菜和菜单组合的蓝本.而在法国菜系里,具有世界三大美食之称的法式煎鹅肝。本品具有降低血脂、软化血病发生的功效:亚油酸为人体所必需,且在人体内不能合成,食物必须摄取;每100克脱氧核糖核酸含量高达每100克至13.5克,酶活性比普通鹅肝提高三倍,更有利于机体代谢,增强体质。

主要材料

主要原料鹅肝酱的来源主要在法国西南部(波尔多市附近),饲养者使用特制鸭鹅。因为本地也生产法国美食的另一种调味品:松露,或称石斛,有时在肥肝里加些这种法国“黑宝”(这也是为什么肥肝有时会出现一个小方形黑点)。

从肥肝的分级来看,最高级的肥肝是完整的肥肝。在特殊的烹调程序后,待整个肥肝冷却后藏在冰箱里;进餐前半小时取出来,切厚片,涂上土司面包细细品尝。如果配上香甜的波尔多酒或阿尔萨斯白葡萄酒,就是零碎肥肝做成的肥肝酱,原料是用整块肥肝装罐里或者做其它产品时剩下的肝屑。

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