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[原创] 寻味番禺沙湾——滴珠水牛奶变出花样沙湾美食

这个是认证
楼主
2022-10-26 14:54 广东 368645 2
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在传统的粤式餐桌上,开场喝靓汤,餐后吃糖水,这习惯已经刻入了广东人的DNA里。在众多糖水样式中,姜埋奶可以称得上广东糖水里面的第一梯队代表选手。

姜埋奶,起源于广州番禺沙湾古镇,这个拥有八百多年历史的小镇河网密布,自古以来就有养水牛的传统,水牛奶就是沙湾人做甜品首选的材料。

刨、榨、滚、拉、撞煮到摄氏70度的沙湾本地水牛奶,被倒入事先准备好的姜汁中。

姜的蛋白酶和牛奶中的酪蛋白在这一瞬间发生化学反应,只需短短15秒,就会凝固成一碗甜辣相融的姜埋奶。

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盈盈一小碗,透着香气,一只汤勺轻轻放于奶面,平稳而不下陷,简单却不平凡。而相传姜埋奶的起源,也是因为孝顺的媳妇在准备煮姜汁糖水给家婆喝时,不慎将姜汁倒入水牛奶,才意外发现这道形似豆腐的香浓姜埋奶。温良淳朴的沙湾人,把“和”的故事代代相传。


沙湾本地的水牛奶,浓度高、奶香味重,滑度和浓度都和一般的牛奶不一样,姜埋奶的凝固效果便全依靠于此。除了姜埋奶,懂吃的沙湾人还将水牛奶创造出千百种花样。

牛奶白饼,将炒熟的大米研磨成粉末,加入适量的水牛奶与糖,搓匀置入木刻的白饼模具中,用木槌敲打成米沙饼,放进炭炉中烘干。牛奶白饼质地较硬,直接咬食比较考验牙力,所以有人喜欢将其敲碎然后含着吃,入口即化,带有浓郁的牛奶香味,甜而不腻,味道在口里持久不消,配合绿茶食用另有一番风味。


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凤凰炒奶糊,颜色奶白中带着金黄,吃起来口感顺滑绵柔。不同于双皮奶的固状与姜撞奶的半固状,炒奶糊是偏黏稠的糊状。它吃起来十分的丝滑,丝毫没有蛋腥味。炒制过程中牛奶水分的蒸发,留下的都是牛奶中的精华,因此它是水牛奶制品中奶香醇厚的一款甜品。


(番禺发布)

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多伦
1楼
2022-10-26 15:35 广东
你永远不知道那些看起来穷的人有多有钱,但我不一样,我是表里如一的穷……
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漫圣皑
2楼
2022-10-26 15:36 广东
你看到并不一定是真实的!
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