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[转载] 中国有187条中山路,好吃的中山只有一个?

这个是认证
大脸小匡 楼主
2022-01-24 10:23 26636
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本文来源:极物

最近中国飞人苏炳添可是烫得发紫,各种广告里总能见到他阳光的笑容。


他不仅是赛场上的节奏大师,赛场外对“节奏”的把控能力更是让人折服:

 

每天晚上十一点雷打不动上床睡觉,以饱满精神迎接明日挑战……

 

节奏感爆棚的飞人故乡——中山,同样是一座充满节奏感的城市。

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石岐鸽,掐着时间长大的丰盈


中山人对节奏感的把握能力,大约是刻在基因里的天赋技能,否则无法解释红烧乳鸽为什么偏偏在中山吃到的最肥、最嫩。

 

乳鸽,顾名思义,出生不出30天,貌美如花,用作红烧乳鸽,堪称一绝。

 

懂行的中山人,又将乳鸽细分为肉味浓郁的3周龄“妙龄鸽”和肉质细嫩的2周龄“BB鸽”。如此,无论老饕们的嘴有多刁,都能得到满足。


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过了30天的鸽子,转眼就到了“老年期”。频繁的走动、觅食、试飞使它们的脂肪很快消耗、肉柴骨硬。虽已不宜红烧,中山人依然为它找到了最好的安排。炖一盅老鸽汤,鲜美滋味犹存,冬日进补,再好不过。


1915年,旅居美国的中山华侨先后带回了白羽王鸽、贺姆鸽等优质肉鸽与土著鸽杂交,最后培育出的中山石岐鸽,肉质饱满,汁水丰盈,为诸多美味“鸽肴”谱好了绝妙的bgm。


养殖时的分秒必较,让乳鸽们以最美好的青春出笼。而烹制时,大厨们却节奏一变,用上了极大的耐心对待乳鸽。

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图片|《老广的味道》©


纪录片《老广的味道》里细致介绍过最讲究的红烧乳鸽做法:

 

事前准备,要用特制香料均匀涂抹乳鸽,腌制4、5小时入味,焯水后肚子里抹盐,随后放入风干箱以冷热风交替吹拂乳鸽,使鸽肉牢牢锁住肉汁。

 

炸制时,要先用一勺勺热油给乳鸽冲个澡,才能下锅油炸。全程大厨要对油温进行极其精准把握,才能达到外脆里嫩的化境。

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图片|《老广的味道》©


成品上桌,橙金色的乳鸽浓郁诱人,肌肤吹弹可破,肉汁呼之欲出。无需矜持,大口啃下鸽腿的嫩肉,那才是对厨师、对乳鸽的最大尊重。

 

仔细咀嚼,鸽肉的酱香与脆皮的咔滋协奏,肉汁激荡着盈满口腔,带着细嫩的肉直接滑进了喉咙……末了,口中还有淡淡丁香花味的余韵,这也许就是广东人说的“鸡有鸡味,鸽有鸽味”吧。

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以红烧乳鸽领衔,石岐乳鸽还能变幻出眼花缭乱的姿态:卤水、豉油皇、白切、盐焗、炖汤……

 

在广东,绝不会有一只乳鸽被辜负。


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-02-

中山人,紧跟时代步伐的跑者

 

找准了最合适的节奏,自会水到渠成。百米赛跑如此,烧乳鸽如此,在开创事业这方面,中山同样有着独特的步速。

 

其中最杰出的代表,莫过于伟人孙中山先生了。在民族危难之际,他挺身而出,勇当民主革命先行者,一举终结盘桓中国大地两千多年的帝制,挽大厦于将倾。

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在国父“敢为天下先”精神的感召下,代代中山人奋勇争先,在各行各业创下过可圈可点的成就。

 

民国时期,中山人为中国民族百货业闯出一片天。上海南京路上的“先施”、“永安”、“新新”、“大新”四大百货公司,均由中山人创办;上海规模数一数二的粤商商帮,也以中山出身的商人挑大梁。

 

改革开放后,中山又带起过一波工业发展的迅猛节奏。

 

“小霸王其乐无穷!”如果没有学习机这声熟悉的电子音,不知道有多少80、90后的童年将黯然失色。

 

款款经典游戏鲜活了孩童们的课余,也让小霸王公司走上了年产值8亿元的巅峰——这数字放在今天是8个“小目标”,在1995年可就是人均可支配收入的400000倍了。


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图片|肉酱小仙 ©


把时间往现在再拨一点,“广告谜之魔性”的榄菊蚊香、“晒足一百八十天”的厨邦酱油……其实,都是中山引以为豪的工业拳头产品。

 

除此之外,中山还拿过众多蛮让人意外的“第一”:走出了全国第一个农民万元户、亿元村;建立了国内第一个大型综合游乐场、高尔夫球场……


近年来,虽然中山发展暂时放缓,但在我看来,中山分明是在摩拳擦掌,摸索着全新的步幅。


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在如火如荼的大湾区战略推进下,中山先后规划翠亨新区发展高新尖端产业、建设国际人才港吸引海内外人才聚拢。

 

正在紧密筹建的深中通道跨海大桥,也将成为中山新的节奏点。待到2024年建成通车,深圳与中山将进入彼此的“一小时生活圈”。不可估量的联动效应,正在珠江两岸悄悄酝酿。

 

顺境时高歌猛进,逆境中厚积薄发。蹲伏蓄力的中山,正在静候起跑的枪响。


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-03-

香山畔,慢享闲适悠然的节律

 

人生,有如一场长跑,并非任何时候都在百米冲刺。有时候,慢一点,缓一缓,才更快。

 

一年四季,中山人都有自己的生活节奏。

 

一到春天,中山就变成了香山。

 

绯红的木棉、粉嫩嫩的宫粉紫荆,团团簇簇的黄花风铃木……南国的春日宛若走进了童话。

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▲ 中山一年四季,芬芳不绝, 曾因“地多神仙花卉”而得名“香山”。

 

夏日静静在中山,流连古雅风韵。

 

逛逛孙文西路步行街,看两侧南洋风骑楼林立,和温柔闲适的叔记姨记“倾下闲计(聊聊天)”。

 

可以到岭南最大的古典私家园林——詹园走走。看亭台楼榭,一步一景,清雅宁静。


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一碗怀旧风满满的冰花菱角,则勾引着食客们来到沙溪镇,重拾童年回忆。

 

看着店主那双筷子撩拨着粉浆,一只只拖着尾巴的菱角仔便活灵活现地跃入水中。

 

冰镇过后,菱角仔晶莹剔透,越发像在水中游曳的精灵。拌上椰汁、糖浆狠吸一口,令人一秒回到清爽夏日。


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图片2|momoko ©


深秋的小榄镇,不仅有菊花花海,还有堪称教科书级别的菊花宴。

 

卖相清雅、入口清甜的菊花刺身、足以让第一次尝到它的人惊艳;

 

还有菊花金黄、鱼肉鲜嫩的菊花炸鱼球,菊香凝喉的菊花肉,软糯清新的菊花八宝饭……让秋日的中山,满城尽是菊花香。





冬日来中山,最得一碗人间烟火气。

 

“早餐吃濑粉,饱肚又精神;午餐吃濑粉,做嘢咩都顺;宵夜吃濑粉,临训(睡)不头痕(痒)”。在三乡镇,你会邂逅中山人恨不得一天嗦个三回的三乡濑粉。


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劲道爽滑的濑粉入口微弹,能尝出纯手工制作的讲究劲儿。搭配上牛腩叉烧烧鹅等五花八门的浇头,更是滋味十足。不少中山白领直言,只要早上能美美地嗦上一碗濑粉,他们甚至甘愿迟到扣工资。

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图片2|混酱阿婆©


至于后面候着的三墩烧鹅、东升脆肉鲩、神湾菠萝、港口擂米粥……款款都不容错过。

 

奈何胃袋就那么大,急不来,不如慢下来,一道道地品味。

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图片2|是Yoky鸭 ©


再紧绷的心弦,在悠然香山下也能松弛下来。


可急可缓,张弛有度,不随波逐流,即是中山节奏。

 

这个节奏,让飞人冲出亚洲,惊艳世界体坛;

这个节奏,让先辈勇领浪潮,屡创各业辉煌;

这个节奏,让香山四季闲适,滋养时节风味。


中山,自有节律,适时而动。

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