[原创] 被忽略的“焯水”

    焯水这一步常常被我们忽略，而很多食物，如果省略了焯水这一步，不仅口味受影响、营养打折扣，还可能带来一定的健康风险。 

    本文列了一份入菜前鼓励「焯水」的常见食物清单，赶紧收藏起来吧！需要提醒的是，这里的「焯水」是指进一步烹调前的一道加工步骤，区别于「白灼」这种烹调方法本身。   

要焯水的 5 类食物

1. 草酸高的蔬菜：菠菜、苋菜、鲜笋 、茭白、苦瓜等；

2. 亚硝酸盐高的菜：香椿等；

3. 生吃有毒的菜：鲜黄花菜、扁豆、豆角等；

4. 担心农残和微生物的菜：西兰花、木耳等；

5. 肉类：大块的禽肉、畜肉；

草酸高的菜要焯水

包括：菠菜、苋菜、马齿苋、鲜笋 、茭白、苦瓜和其他口感苦涩的菜。 

草酸会影响钙、铁等营养素的吸收，对于肠胃不太好的人，还可能刺激胃黏膜，引发不适。 

最直观的影响是，草酸高的菜吃起来比较涩口，影响口感，如果直接下锅炒，可能需要大量的油、盐、糖才能压住苦涩的味道。 

    所幸，草酸是溶于水的，用水焯一焯就能大大减少蔬菜中的草酸含量。 叶菜需要的焯水时间短，如果焯水后还要再下锅炒，烫 15 秒左右叶片颜色变深即可。 如果是煮菠菜汤，可以先将菠菜单独焯水，最后等汤煮得差不多了，再把菠菜加到汤里，这样就不会把溶到汤里草酸喝到肚子里了。 笋、茭白和苦瓜需要焯水更久一点。