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[原创] 被忽略的“焯水”

ls521123 楼主
2022-01-19 10:56 83546 2
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    焯水这一步常常被我们忽略,而很多食物,如果省略了焯水这一步,不仅口味受影响、营养打折扣,还可能带来一定的健康风险。 

    本文列了一份入菜前鼓励「焯水」的常见食物清单,赶紧收藏起来吧!需要提醒的是,这里的「焯水」是指进一步烹调前的一道加工步骤,区别于「白灼」这种烹调方法本身。   

要焯水的 5 类食物

1. 草酸高的蔬菜:菠菜、苋菜、鲜笋 、茭白、苦瓜等;

2. 亚硝酸盐高的菜:香椿等;

3. 生吃有毒的菜:鲜黄花菜、扁豆、豆角等;

4. 担心农残和微生物的菜:西兰花、木耳等;

5. 肉类:大块的禽肉、畜肉;

草酸高的菜要焯水

包括:菠菜、苋菜、马齿苋、鲜笋 、茭白、苦瓜和其他口感苦涩的菜。 

草酸会影响钙、铁等营养素的吸收,对于肠胃不太好的人,还可能刺激胃黏膜,引发不适。 

最直观的影响是,草酸高的菜吃起来比较涩口,影响口感,如果直接下锅炒,可能需要大量的油、盐、糖才能压住苦涩的味道。 

    所幸,草酸是溶于水的,用水焯一焯就能大大减少蔬菜中的草酸含量。 叶菜需要的焯水时间短,如果焯水后还要再下锅炒,烫 15 秒左右叶片颜色变深即可。 如果是煮菠菜汤,可以先将菠菜单独焯水,最后等汤煮得差不多了,再把菠菜加到汤里,这样就不会把溶到汤里草酸喝到肚子里了。 笋、茭白和苦瓜需要焯水更久一点。

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YYYF99
1楼
2022-01-20 15:02
还有:竹笋
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猫友1666395
2楼
2022-02-10 11:04
有苦味涩味的需要,很简单
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