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[原创] 油鸡枞菌的念想

猫友1183583 楼主
2021-12-23 11:45 17014
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父亲是云南人,退休前也一直在云南工作,每年都能吃到美味的油鸡枞菌,那个味道回味无穷,一碗清汤葱花阳春面撒上点油鸡枞菌,简直就是人间美味。从小到大吃的时候都没当回事,把油鸡枞菌当做榨菜萝卜干般吃着,只可惜着每年只能吃上1-2瓶,想着如果在云南大概是能畅吃了吧。

父母亲从云南退休后,我就再也没吃过父亲自己做的油鸡枞菌了,虽也有亲朋好友从云南寄过来的油鸡枞菌,都是买的现成做好的,吃不出以前的那种味道了。原来以前吃的鸡枞菌都是每年雨季长成后在山里采摘的野生新鲜鸡枞菌,山上下来后马上洗干净撕成条状用香料等放入菜籽油里慢慢把鸡枞菌里的水分敖干,这种做法的鸡枞菌方便保存特别适合在吃米线时放一些佐味。

原来鸡枞菌,在自然界是和白蚁共生的菌类,这种菌特别适合生长在云南贵州等南方省市的森林中。鸡枞菌肉厚肥硕,质细丝白,味道鲜甜香脆,营养丰富,含人体所必需的蛋白质、脂肪,还含有各种维生素和钙、磷、核黄酸等物质。鸡枞的吃法也很多,可以单料为菜,还能与蔬菜、鱼肉及各种山珍海味搭配,可无论炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖,清蒸或做汤,其滋味都很鲜,为菌中之冠。鸡枞菌生长有特性,它如一年在这地方长,不扰动它,第二年它还会在原地方长,这叫“鸡㙡窝”,这鸡纵出头的“窝”下,必有一种类似白蚁巢结构的土块。若动虫迁,第二年此处就不会有鸡枞了。采鸡枞也是考究的事,要抓紧时机,鸡枞以顶上伞盖未张时最鲜嫩肥美,若候其出土,伞盖一张,肉就老了。采了鸡枞,要根部涂点湿泥,可“养”它一二日,日子过了则菌干如柴。

知道鸡枞菌如此的珍贵,我也就不多念想了,以前吃的那个欢畅深深的留在了记忆里,那个味道也是父亲对我的爱。

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