搜索
评论
2
分享

[原创] 老苏州人的夏晚佐餐菜

猫友1433887 楼主
2021-06-15 12:34 52549 2
举报 收藏本帖

       老苏州人的夏晚佐餐菜

夏令晚上最佳的佐餐菜.莫过于咸鸭蛋和猫耳朵老卜干炒毛豆子、再添一盆油氽果玉和几块门前行摊现氽的臭豆腐干,在解放初的一般经济家庭中,能隔三差五吃上这些也能算得蛮丰盛晚餐了。猫耳朵老卜干是常州的土特产,吃口很脆。后改用萧山老卜干,也很下饭。

我们小时候夏天的晚餐很简单。冷开水淘饭,咸鸭蛋、老卜干炒毛豆子,咸菜百页,有时拌一块生腌豆腐。咸鸭蛋没有吃整只的,只能吃半只。我和二姐平分一只咸鸭蛋。我父亲很有本事,由他分的咸鸭蛋,一刀下去,基本上没大小区分。至于稻香村、叶受和的虾子鲞鱼,那是上不了我家餐桌的,价钱贵,吃不起。但店里经常会出售散架零星虾子鲞鱼,买相不好看,吃口是一样的,有时候邻居去观前街,母亲托人带一点,价廉物美,也能饱饱口福。到了夏天,有些人会疰夏,食欲不振。所以下饭菜不能太油腻,对经济条件一般的人家讲,经济实惠,爽口下饭就可以了。

有钱人的晚餐就丰盛多采了。除了虾子鮝鱼外,还有松花皮蛋、太仓肉松、油氽小肉洒上些五香粉,味道很好,另有醉泥螺,吃泡饭很爽口,最美味的莫过于无锡人燻肠肚子了,肥而不腻,糟香扑鼻。用来佐餐,味道不要太好。

当时也有些普通家庭,生活艰难时,只能化二分钱去酱园店买一包用干荷叶包的红罗卜丝,一家老小也能凑合吃一頓了,一般老百姓,早晚二顿吃老卜干饭是经常的事,那时苏州城里的大酱园店,有很多家是前店后坊,酱菜便宜得很,酱菜是大多数是劳动人民家常菜。相比现在醤菜反而贵了,当今时尚包装,一包装后价格就上去了。我现在基本上不大买酱菜,最近自学饭店里的一道酱老卜干,此菜放在从前上不了酒席台的,现在有了。杜三珍熟肉店现在也上柜台了。我尝试做了几次,成功了。这酱老卜不像以前死咸,是甜中略带一些咸,还略带一点酸味,这要看各人的口味自己调整了,主要吃口脆,放得持久。

以前咸鸭蛋自己腌的人家较多,先用绍兴酒甏头泥,后改用盐水浸泡都很麻烦,普通家庭省钱而已。当时露天小贩设摊卖高邮咸鸭蛋特多。他们的广告是把一只咸鸭蛋切成二爿,露出雪白的蛋白,红艳艳油水欲滴的蛋黄。着实吊人胃口。我周围现在的亲友没人腌鴨蛋,有些人也不吃咸鸭蛋了。不像我立夏后就品尝了,这是我小时候的味道,小时候的情景。现卖咸鸭蛋店家很多,货比三家,还是里河一家粮店最便宜了。有人认为葑门横街商品比较便宜,其实并非都是如此,横街的咸鸭蛋就比里河有些商店贵。我们附近的里杨路去年也由一户杨中人开的禽蛋店,刚开张时价钱比其他店便宜,所以生意很好,今年店主把价钱调了上去,生意大不如以前好了。现在葑门横街的人气也不像前几年旺气了,有些店明面上价钱比其他店便宜,但这些店惯于骗秤,被骗了几次秤,老顾客也就不去。街上跑来跑去管理人员看上去很威严,但有很多问题存在也不管。做生意还得诚信,价廉物美,生意才会持久好。现在网上购物实是方便便宜,女儿知我喜欢吃咸鸭蛋,在网上购了一盒,20只装。叫乂部湾海鸭蛋,加工方法最后是烤出来,连运费也只有21元多,还是真空包装,保质期长,又价廉物美。像我这些退休20年,收入一般的老人,平时吃用只能精打细算一点,才能细水长流。大吃大喝不利于老年人身体健康,现一个夏天也要吃上几盒虾子鮝鱼哉!

2021年6月15日于灭渡桥畔葑溪草屋

本文为凯迪网自媒体“凯迪号”作者上传发布,代表其个人观点与立场,凯迪网仅提供信息发布与储存服务。文章内容之真实性、准确性由用户自行辨别,凯迪网有权利对涉嫌违反相关法律、法规内容进行相应处置。

帖子看完了,快捷扫码分享一下吧

投喂支持
点赞
全部回帖
这个是认证
非职业半仙
1楼
2021-06-15 16:27
精打细算
0 举报 引用
孤独的一生
2楼
2021-06-15 17:08
看的我有点想去某宝买了
0 举报 引用
发表评论
请先 注册 / 登录后参与评论