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[原创] 闲话苏州人的糕团点心

猫友1433887 楼主
2021-06-07 11:20 55140 1
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      闲话苏州人的糕团点心

北方人喜吃面食,苏州人喜欢糯米糕团。四时八节变着法儿吃不同的糕团。这几天河虾上市了,所以炒肉馅团子也上市了。 以前糕团店,不论大小,炒肉馅团子都是当场加工售卖的。皮子是用熟的糯米粉加工成的,炒肉馅由肉酱 金针菜丁、 黑本耳丁、嫩扁尖丁、 水八仙中的茭白丁等食材加工的,这些食材都己加工成熟的,另一盆虾仁也加工成熟的。糕点师傅把炒肉馅包进熟的糯米粉皮的开口团子,然后在团子囗上放上几只虾仁,最后浇上些炒肉馅汁。这样炒肉馅团子当场加工好了。顾客当场看得清楚食材的质量及卫生情况。上世纪八 九十年代苏州老字号糕团店黄天源还是如此经营的。当时我家在位于玄妙观后的牛角浜,离黄天源只有几分钟路,老父一世喜吃时鲜货,所以我一清早就带了容器去店门口排队购买。苏州人喜欢轧闹猛,都相信有名气的牌子老店,有些顾客从老远的地方赶到黄天源来买糕团。其实当时黄天源的糕团质量也就一般性了,没有什么突出之处,何必舍近去远的地方购买,多劳神费力。

前几年,我到葑门横街购菜,见一家糕团店也有炒肉馅团子出售,是现成做好的。买了几只让一家人品尝,品尝后,发觉质量太差了,食材用低档的高丽菜等加工的,口味不佳。价格也不便宜,从此买糕团绕过此店了。任何商品质量很重要,金字招牌做出来,不是吹出来的。大概前年,葑门石炮头开了一家糕团店,听口音苏州郊区人,开张头几天,搞优惠促销,做子牌。当时顾客盈门,生意好得很。后营业不久,就门可罗雀了,因该店的糕团都做成了袖珍型的,如此经营,生意那会好,最后关门大吉,这是我预料中的事。

最近女儿听人介绍,双塔菜场旁有一家糕团店的炒肉馅团子蛮好吃的,她劲道足,前去购买。第一次早晨去得晚了一点,炒肉馅团子己经售光,其他品种的团子还有,买了些梅干菜团子,这是新品种,没见过糕团店买过这种团子。只有家庭杜做的。品尝后,感到味道还不错。油露露,馅由梅干菜 、香干,可能还有一些肉酱组成。味道不咸,还略带点甜味,正中我们苏州人的口味,蛮好吃。前二天,女儿又听同事介绍,松花粉团子上市了,也蛮好吃。这种团子,季节性蛮强的,过了这个时段就吃不着了。解放初期,干将坊的干将小学门前,大井巷的思谊小学门前,小商贩都拿着这种团子兜售,团子外面裹着黄澄澄的松花粉,确实很讨人欢喜。昨天女儿买了三种团子。1.炒肉馅团子,2.粢毛团,3.松花粉团子。我遍尝了一下。除早晨吃了一副大饼油条外,中餐、晚餐都吃团子和云南鲜花饼了,饭也不想吃了,实是太喜欢糯米食了。

苏式糕团中的双馅团子其实也蛮好吃的,食材是由黑芝麻粉和豆沙组成的,也是用熟的糯米粉皮子做的,二种馅隔开的,一只团子有二种味道,前二年里河新村黄福兴糕团小店还有买,我老伴蛮欢喜吃糯米食,我路过该店经常替她购双馅团子、赤豆糕等。现老板不做糕团生意了,改做小超市了。做糕团生意辛苦,半夜三更就要起来做糕团。辛辛苦苦,收入不高。现小超市人舒服多了,钞票也不会比做糕团生意赚得少。

现外地人现在苏州做糕团生意的人不少,有些人先到苏州糕团店打工,数年后,做糕团的技术掌握了,就自己做糕团生意了,这种人,肯吃苦耐劳。从小本生意做起,逐步广大营业。苏州有些老字号商店,一 二百年前,他们的老板有些也是新苏州人,由于他们辛勤创业,吃苦耐劳,诚信经营,有开创精神,才打造了了金字招牌,百年老店。投机取巧是成不了大业的。即使你现在网上蛮红,成了网红商店,最后还是会烟散云消的。

2021年6月7日于灭渡桥畔葑溪草屋

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十二月的十三
1楼
2021-06-07 14:38
糯米糕团不是广东人特有的吗
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