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经常吃腌菜有哪些危害？

浙江大学生物系统工程与食品科学研究团队针对44万人的研究显示，经常食用（食用频率≥4天/周）腌制蔬菜，可能会增加出血性中风和食管癌的死亡风险。

为什么经常吃腌菜会增加癌症发病风险呢？多数研究都认为与腌菜的高盐浓度和亚硝酸盐有关。频繁食用高盐的食物会损伤胃黏膜和食管黏膜，诱发癌症；而亚硝酸盐可与胃中蛋白质的分解产物胺类反应，生成具有极强致畸性、致癌性的亚硝胺等N-亚硝基化合物。

　　这里要强调的是，经常吃腌菜会增加食管癌、胃癌的风险，尤其需要警惕的是短期腌制蔬菜，但并非吃腌菜就会致癌。

传统酱腌菜的含盐量大多高于15%，即便是买来的腌菜盐含量也不低。比如下图这款酸豆角，100克就高达8克盐了，哪怕一餐只吃2勺（约20克），也会摄入近2克盐，如果忍不住多吃了一些，全天盐摄入量很容易超标（不超过5克/天）。
长期高盐饮食不利于血压控制，会增加患高血压风险，高血压也会增加患出血性中风的风险。

△某品牌酸豆角

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《中国居民膳食指南》建议每人每天盐的摄入量不超过5克，但我国大多数居民每天盐摄入量都远远超过了这个标准，有些人甚至超了2倍以上。如果每天再钟情于吃腌菜，盐摄入量将会更加超标。
　　如果喜欢吃腌菜，就一定要减少食盐的用量，比如下图这款辣萝卜条，吃了20克就会多摄入1.5克盐，那么建议全天做菜的时候少放食盐，如果能将腌菜涮一下水再吃会更好。

某品牌腌萝卜条