立夏之后，炙热的天气也随之而来。据相关气象台报道，成都周边的气温也会逐渐攀升，人们开始出现食欲不振、精神不佳的状况，如果家里的小孩不爱吃饭，那么一道超级下饭的家常菜就尤为重要啦！

我爸妈为家人做了一辈子的饭菜，其中这道蒜苗酱爆肉可谓是“招牌菜”，全家人都爱吃！对于小时候爱挑食的我而言，这道极具老四川风味的酱爆肉，完全激发了我的食欲，酱香浓郁、油润肥美，直至今日，我早已成家立业，却依旧怀念这种熟悉的味道……

老四川饭馆的蒜苗酱爆肉，超级下饭的新手家常菜！

蒜苗和猪肉一直都是“完美搭档”！尤其是在我们四川地区，蒜苗回锅肉、酱爆肉的做法几乎是家喻户晓，虽然每家做出来的味道有所区别，但本质上还是大同小异，套用一句四川的老话，那就是最好吃的菜，就是妈老汉做的菜！

所需食材：二刀肉（俗称尾根子肉）、蒜苗、甜面酱、姜蒜。

详细做法：

1、猪肉冷水入锅，放入姜片、料酒大火烧开，撇去浮沫后小火焖煮15分钟捞出；

2、猪肉尽量切薄片，蒜苗斜切成段，将蒜苗头和蒜苗叶子分开备用；

3、调配酱汁：甜面酱1勺、生抽2勺、老抽半勺、白砂糖半勺、料酒2勺、清水2勺，充分搅拌均匀后备用；

4、锅底留少许油，将切好的肉片煸炒出油，待肉片炒至“灯窝儿状”时，放入姜蒜末炒出香气；

5、锅中倒入酱料汁，小火均匀翻炒，使其肉片裹上酱汁并充分吸收酱香味；

6、依次放入蒜苗头和蒜苗叶子，两者间隔半分钟左右，全程大火爆炒，待蒜苗断生即可撒上少许鸡精出锅装盘。

烹饪技巧：

猪肉建议选择二刀肉，该部位的肉质肥而不腻，口感紧实脆嫩，无论是回锅肉还是酱爆肉，都是非常适合的肉质。

肉片一定要切薄一些，方便炒出油、炒出“灯窝儿状”。

在倒入酱料之后，务必用小火慢炒，避免将甜面酱炒糊出现苦味。

蒜苗不可炒太久，炒至其断生即可，用锅的余温即可使其成熟。

如果担心油腻的朋友，可以在出锅前沿着锅边倒入少量的陈醋，不仅能缓解油腻感，还能在口味方面又多了些层次感。

夏季天气炎热，导致食欲不振，无论是大人还是小孩都会出现轻微的厌食情况。一道超级下饭又方便简单的家常菜，无疑是厨房里最好的选择！

那些做法过于繁琐、食材成本昂贵的菜品，都不太适用于我们的日常饮食。在夏季不仅要适当补充含有水分的瓜果蔬菜，比如丝瓜、蘑菇之类的清凉解暑的食材，一些满足味蕾刺激的家常菜也是必不可少的，每天多学一道下饭菜，夏天才能更健康！

“毛起吃”有话说：

夏天来临，建议大家保持室内空气流通，清新的空气能让我们心情舒畅。适当调整生活习惯、改善饮食结构，增加适量的户外运动时间，让我们一起健康快乐地度过夏季！

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